Was ist besser als ein großes Glas Eistee? Eine mit Schnaps eingerührt.


Cocktails mit Tee: d er Porchard, Summer Suzie, La Bergamote Juste, High Tea und I Love Humanity (vorne). (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Ein Blick in den Kalender würde zeigen, dass die Eistee-Saison beginnt. Aber sagen Sie das dem bösen Himmelsklecks aus Grau, der seit Wochen über der Gegend von Washington lauert, so scheinbar endlos wie der Prozess der Präsidentschaftswahlen 2016.

In der ersten tristen Maistrecke begann ich, Eistee-Cocktails zu testen und versuchte, das Wetter magisch in die Zusammenarbeit zu bringen – um den Frühling aufzupeppen, wenn Sie so wollen. Sicherlich, dachte ich, wird diese sonnige Jahreszeit jetzt jeden Tag auftauchen?

Aber bisher kommt es immer noch wie blockierte Pay-per-View-Kanäle durch, in kurzen und frustrierenden Farbausbrüchen.



Ich könnte behaupten, mit Tee aufgewachsen zu sein, aber es ist wahrer zu sagen, dass ich dank der Arbeit meines Vaters im Auswärtigen Dienst damit aufgewachsen bin, ohne es jemals geschafft zu haben, es mir anzugewöhnen. Amerika holt Tee immer noch nach, obwohl Tee, wie das metrische System, fast überall eine große Sache ist. In Karachi, Pakistan, wo ich geboren wurde, ist es Masala Chai, ein schwarzer Tee, der mit Zimt und Kardamom verfeinert wird. Taiwan, wo meine Schwester mitkam, produziert zarte, komplexe Oolongs. In Australien, unserem letzten Auslandsposten, war Tee ein üblicher Schnaps, aber ich war zu beschäftigt damit, mich rauszuschleichen, um Bier zu trinken.

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[Make den Cocktail: La Bergamote Juste]

Es dauerte bis zum College, als ich ein Jahr in Großbritannien verbrachte – wo eine Tasse Tee als beruhigendes Heilmittel für alles angeboten wird, einschließlich eines stressigen Pendelns und eines Todesfalls in der Familie –, dass ich überhaupt Tee trank. Die Hauptattraktion war schon damals der pummelige Flügelmann: ein mit Erdbeermarmelade und Clotted Cream bestrichener Scone.

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Durch Cocktails habe ich gelernt, Tee zu schätzen. Es fällt direkt unter Bitter auf meiner Liste der Möglichkeiten, Geschmack hinzuzufügen, ohne viel Alkohol oder Zucker hinzuzufügen. Und es bedeutet nicht immer, Koffein hinzuzufügen; obwohl viele echte Tees es enthalten, haben viele grüne Tees einen geringen Koffeingehalt und einige der Kräutertees und Fruchtaufgüsse haben überhaupt keinen.

(Ein Punkt zur Definition: Obwohl einige Mischungen unter dem Namen Tee geführt werden, es sei denn, sie enthalten Blätter von Kamelie sinensis , sie sind technisch gesehen kein echter Tee. Ich verwende den Begriff Tee hier etwas unwissenschaftlich, um auf botanische Mischungen zu verweisen, die Sie mit heißem Wasser aufbrühen und kein Kaffee sind.)

Ich mag es, dass die Zubereitung von Tees ähnlich und anders ist als die Zubereitung von Cocktails. Wie ein gutes Getränk erfordert eine gute Tasse Tee Präzision. Die richtige Extraktion von Aromen im Tee ist eine Frage der sorgfältigen Messung von Zeit und Temperatur. Wenn Sie ein wählerisches Blatt zu stark steilen, können Sie mit einer Tasse bitteren, aggressiv-pflanzlichen Unannehmlichkeiten enden, die kaum erkennbar sind.

Aber im Gegensatz zu Cocktails wird Tee in einem von Natur aus trägen Prozess hergestellt, insbesondere wenn Sie ihn danach kühlen. Als Home-Cocktailer serviere ich keine drei tiefe Bar mit heulenden Gästen. Aber ich versuche immer, Getränke schneller zu machen, und Geschwindigkeit kann man bei Tees nicht anwenden: Sie brauchen ihre Zeit, und bei einigen Kräutertees und Aufgüssen kann das Ziehen über 10 Minuten hinausgehen. Aber ist das nicht an sich eine schöne Sache? Wir leben ein so geschäftiges Leben, und diese kleine Pause, die Tee schafft, bietet die Möglichkeit, Yoga-Posen zu machen, Achtsamkeit zu üben oder hektisch auf Ihr Handy zu starren, während Sie mentale Ermahnungen an den Tee senden nur steil schon, ihr nichtsnutzigen faulen Blätter .

[Mach den Cocktail: Summer Suzie]

Ich schäme mich immer für meine Ungeduld, wenn ich Zeit mit Chantal Tseng verbringe, die entweder aus ihrem Innersten eine ruhige Anmut ausstrahlt oder über viele Jahre im Umgang mit beschwipsten Menschen sehr gut darin geworden ist, es vorzutäuschen. Als Barkeeper im Reading Room im Petworth-Viertel des Distrikts veranstaltet Tseng eine wöchentliche Reihe von Cocktail-Events mit Drinks, die von verschiedenen Autoren inspiriert wurden. Viele von ihnen beinhalten Tee, und viele sind ideal für unsere jüngste irritierende Wetterlage, da Sie sie kalt oder heiß servieren können.

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Tee trinke ich jeden Tag, sagt Tseng und bemerkt, dass sie wahrscheinlich zuerst mit Tees zu spielen begann, als sie mit alten Punschrezepten arbeitete und Batch-Cocktails für große Veranstaltungen zubereitete. (Ein weiterer Vorteil von Tee: Neben dem Verzicht auf Alkohol oder Zucker verursacht er auch keine großen Kosten.) Sie sieht es fast wie beim Kochen: Sie haben Ihre Basisspirituosen und können sich diese Aromen vorstellen. . . Ihren Knoblauch, Ihren Sellerie und dann fügen Sie Gewürze über Tees und andere Modifikatoren hinzu, sagt sie.

[Make den Cocktail: I Love Humanity (inspiriert von e.e.cummings)]

Schwarze Tees passen im Allgemeinen hervorragend zu dunkleren Spirituosen wie gealtertem Rum, Bourbon und Roggen, sagt Tseng. Pu-erh erinnert mich immer an Camping. Als ich es das erste Mal probierte, dachte ich: ‚Wow, das ist interessant. Es schmeckt nach Erde, aber nach warmer Erde. Sie findet, dass grüner Tee und Kräutertees wie Kamille oft gut mit Gin funktionieren; Kamille, betont sie, ist ein übliches Aroma in Wermut.

Ihr e.e. Das von Cummings inspirierte Getränk I Love Humanity ist eine saisonale Geschmacksbrücke aus Bourbon, Apfelbrand und Gewürzen mit geröstetem Gerstentee und Zitrone. Der Gerstentee ist ein Getreideaufguss, der nach Toastduft schmeckt: röstig, brotig, wohlig bei jeder Temperatur. Das Getränk ihrer Spezifikationen ist köstlich besoffen; Wenn Sie etwas Leichteres und Tee-Vorwärts mögen, kann eine Erhöhung der Gerstenbrühe nicht schaden.

[Mach den Cocktail: High Tea]

Bei Slipstream, der Coffee-to-Cocktails-Ecke in der 14th Street im District, steht fast immer ein Tee-Cocktail auf der Karte, sagt Barchef Chris Jakubowski. Er mag es, wie sich Jasmintees mit Tequila und Mezcal paaren: Die starke Erdigkeit von Agavengeist erdet den Bath & Body Works-Aspekt des Jasmintees. In seinem High Tea-Cocktail gleichen zarte florale Noten im Oolong-Tee die Fülle von Apfelbrand aus.

Vielleicht ist es seltsam, dass meine primäre Sinneserinnerung an Tee von den Wurzeln meiner Eltern im tiefen Süden stammt, wo man keine Körner werfen kann, ohne auf Eistee zu stoßen, das meiste davon ist so süß, dass die Zähne jucken. Ich erinnere mich an Stellen, an denen eine Bitte um ungesüßten Tee von der Kellnerin auf eine Dosis von eindeutig Yankee-Stinkaugen stieß.

[Mach den Cocktail: The Porchard]

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Diese süßen Tees waren mir im Sinn, als ich das begleitende Porchard-Rezept entwickelte und andere Früchte des Südens hinzufügte – insbesondere Bourbon und Pfirsiche. Ich habe auf die Art von Gebräu abgezielt, die man in einen Krug auf der Veranda stellen möchte, während man stundenlang daraus schlürft, leichte Leinenkleidung trägt und auf eine Art Tennessee Williams glänzt, die Gentleman-Anrufer auf den Hof bringen könnte. Anrufer müsstest du dann verjagen, damit sie dir nicht deinen Krug von Porchard stehlen wollen. Es schmeckt wie ein südlicher Sommer. Die Zitrone fügt eine schöne, frische Note hinzu, aber ich mag die Reinheit des Tees und Bourbon auch ohne sie.

Zum jetzigen Zeitpunkt trübt der Himmel weiterhin. Aber sobald wir alle anfangen, Dinge wie den Porchard zu trinken, muss das Wetter den Hinweis annehmen.

Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Sie wird am Mittwoch dem Free Range-Chat beitreten: live.washingtonpost.com. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.