Wie heißt der Name?Variationen auf dem Kuchen Die Franzosen nennen die Königin von Saba

DIE FRANZÖSISCH LIEBEN es, Gerichte für farbenfrohe Persönlichkeiten zu benennen, sowohl zeitgenössische als auch historische. Sie tun es seit Jahrhunderten. Reine de Saba, französisch für Königin von Saba zum Beispiel, ist der Name für einige der köstlichsten französischen Schokoladenkuchen und Desserts. Alle enthalten großzügige Mengen Butter und Mandeln oder andere Nüsse.

Scheba, so wird uns in 1. Könige 10:2 gesagt, 'kam nach Jerusalem mit einem sehr großen Gefolge, mit Kamelen, die Gewürze trugen, und sehr viel Gold und Edelsteine.'

Einige Behörden sagen, sie stamme aus dem Teil Arabiens, der heute Jemen ist. Sie wollte sehen, wie weise König Salomo wirklich war, und mit ihm über den Handel sprechen, zu einer Zeit, als Israel eine Schlüsselposition auf der als Weihrauchstraße bekannten Karawanenstraße hatte.



Andere glauben, dass Sheba aus Abessinien (heute Äthiopien) stammt. Das Königshaus von Abessinien behauptete, von einem Sohn abzustammen, der der Königin nach einer Affäre mit König Salomon geboren wurde. Auch schwarze Juden in Israel, die aus Äthiopien stammten, beanspruchen ihre Abstammung aus dieser königlichen Affäre.

Ob sie aus dem Jemen oder Äthiopien stammte, sie wäre eine dunkle, reiche Schönheit gewesen. Einfallsreiche französische Köche dachten an sie, als sie neue, üppige Schokoladendesserts kreierten.

Anders als die meisten französischen Kuchen, aber wie viele amerikanische, sollten die Reine de Saba Kuchen innen feucht sein und werden daher relativ kurz gebacken. Aufgrund ihrer Feuchtigkeit brauchen sie keine Füllung.

Es gibt mehrere Versionen der Torte der Königin. Einige opulente werden mit Schokoladencreme-Zuckerguss gekrönt. Andere werden in einer Ringform gebacken und mit Schlagsahne in der Mitte serviert. Wieder andere werden von einer glatten Vanillesoße begleitet. Alle Varianten schmecken pur und sind perfekt für ein festliches Menü. GATEAU REINE DE SABA (8 Portionen)

Bereiten Sie dies für Liebhaber von schokoladigen, butterartigen Kuchen vor, die reich an Mandeln sind. Wenn Sie möchten, lassen Sie das Frosting weg und bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker. Butter und Mehl für die Pfanne 4 Unzen halbsüße Schokolade, in Würfeln 3/4 Tasse blanchierte Mandeln (3 1/2 Unzen) 1/4 Tasse Allzweckmehl 1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter 3 Eigelb 2/3 Tasse Zucker 4 Eiweiß Für das Schokoladencreme-Frosting: 1/3 Tasse Schlagsahne 4 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt 4 Esslöffel ungesalzene Butter

Butter eine 8 bis 9-Zoll-runde Kuchenform, etwa 1 1/2 Zoll tief. Den Boden der Pfanne mit Folie oder Pergamentpapier auslegen und die Folie oder das Papier ebenfalls einfetten. Mehl die Pfanne und Folie oder Papier.

Die Schokolade in einem kleinen Topf über heißem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Schokolade weich ist, glatt rühren und aus dem Wasserbad nehmen. Abkühlen lassen, aber nicht aushärten. Die Mandeln in einer Küchenmaschine oder Mühle zu einem feinen Pulver mahlen. Das Mehl sieben und mit dem Mandelpulver vermischen.

wie unterscheidet sich eine tasse von einer tasse?

Die Butter sehr weich schaumig schlagen. Die kühle Schokolade einrühren. Das Eigelb nacheinander einrühren, dann 1/3 Tasse Zucker. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist.

Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach die restliche 1/3 Tasse Zucker einrühren und mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Weiß sehr steif und glänzend, aber nicht trocken ist. 1/4 des Eiweißes unter die Schokoladenmasse heben. Löffel das restliche Eiweiß schnell über diese Mischung. Streuen Sie die Mandelmischung darüber und falten Sie alles leicht und schnell zusammen, bis keine weißen Streifen mehr im Teig sind.

Sofort in die vorbereitete Form geben und in einem 350-Grad-Ofen 25 bis 35 Minuten backen oder bis ein Kuchentester oder ein Pickel, der etwa auf halbem Weg zwischen dem Rand und der Mitte der Form in den Kuchen eingeführt wird, trocken herauskommt, aber die Mitte des Kuchens ist noch etwas weich.

Lassen Sie den Kuchen in der Form etwa 5 Minuten abkühlen. Schieben Sie ein dünnes Messer vorsichtig um die Seiten des Kuchens. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, das Papier vorsichtig entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen kann abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; oder es kann eingefroren werden.

Für das Frosting die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und sofort die gehackte Schokolade hinzufügen. Rühren Sie schnell mit einem Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Vollständig abkühlen lassen, aber die Mischung nicht aushärten lassen. Die Mischung in einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen oder bis sich die Farbe aufhellt.

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Die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis sie sehr weich und glatt ist. Fügen Sie nach und nach die Schokoladenmischung hinzu und schlagen Sie ständig, bis die Mischung glatt ist.

Das Frosting auf den Seiten und der Oberseite des Kuchens verteilen und mit einem langen Metallspatel glatt streichen. Nach Belieben das Frosting darüber schwenken. 2 Stunden vor dem Servieren kalt stellen. Der gefrostete Kuchen ist 2 Tage im Kühlschrank haltbar.

Tipps: Wenn Sie Ihre eigenen Mandeln blanchieren, achten Sie darauf, dass sie trocken sind, bevor Sie sie mahlen. Milch kann die Sahne im Zuckerguss ersetzen. MEHLLOS 'REINE DE SABA' (8 Portionen)

Diese leichtere, einfacher zuzubereitende Version des Kuchens ist weniger butterartig und hat eine geringere Menge an Mandeln, aber dadurch ist er tatsächlich schokoladenreicher. Es hat eine Brownie-ähnliche Kruste und ein glattes, feuchtes Inneres. Servieren Sie den Kuchen zu besonderen Anlässen mit Schlagsahne oder mit der untenstehenden Vanillesauce. Butter für die Pfanne 4 Unzen halbsüße Schokolade, in Würfeln 2 Esslöffel Wasser 1/2 Teelöffel Instant-Kaffeepulver oder -granulat 1/4 Tasse ( 1/2 Stange) ungesalzene Butter 1/2 Tasse blanchierte Mandeln (ca. 2 1/4 Unzen) 2/ 3 Tassen Zucker 3 EL Maisstärke 3 Eier, getrennt Für die Vanillepuddingsauce: 2 Tassen Milch 1/2 Vanilleschote, längs halbiert 5 Eigelb 5 EL Zucker

Butter eine runde 9-Zoll-Kuchenform, etwa 1 1/2 Zoll tief.

Die Schokolade mit Wasser, Kaffee und Butter in einer großen hitzebeständigen Schüssel in einem Topf mit heißem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen. Rühren, bis es glatt ist. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbehälter. Lassen Sie die Mischung abkühlen, aber lassen Sie sie nicht aushärten.

In einer Küchenmaschine die Mandeln mit 3 EL Zucker zu einem feinen Pulver mahlen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Maisstärke und 4 EL Zucker dazugeben und gut vermischen. Die Mandelmasse unter die geschmolzene Schokolade rühren. Fügen Sie das Eigelb hinzu und schlagen Sie die Mischung kräftig mit einem Holzlöffel glatt.

Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Eiweiß sehr steif und glänzend, aber nicht trocken ist, etwa 1/2 Minute. Etwa 1/4 des Weißen unter die Schokoladenmasse heben. Löffeln Sie diese Mischung über das restliche Weiß und falten Sie alles leicht, aber schnell zusammen, bis keine weißen Streifen mehr im Teig sind.

Sofort in die vorbereitete Pfanne geben. Bei 350 Grad etwa 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester oder Pickel trocken herauskommt.

Schieben Sie ein dünnes Messer vorsichtig um die Seiten des Kuchens. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Der Kuchen kann abgedeckt 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; oder es kann eingefroren werden.

Für die Sauce die Milch mit Vanilleschote in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Entfernen Sie die Vanilleschote.

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Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse glatt und hell ist. Die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren auf die Eigelbmischung gießen. Zurück in den Topf, immer noch rührend.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Um zu überprüfen, ob es dick genug ist, vom Herd nehmen, den Löffel in die Sauce tauchen und herausnehmen; die Soße bleibt leicht am Löffel kleben. Fahre mit deinem Finger über den Löffel – wenn dein Finger eine deutliche Spur in der Sauce auf dem Löffel hinterlässt und diese Spur nicht sofort verschwindet, ist die Sauce dick genug. Ein weiterer Test besteht darin, auf einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen, ob die Sauce 165-170 Grad erreicht hat. Wenn die Sauce nicht dick genug ist, erhitze sie eine weitere halbe Minute unter Rühren und überprüfe sie erneut. Die Sauce nicht zu lange kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Wenn die Sauce nicht glatt ist, sieh sie sofort ab. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kalt in einer Sauciere servieren, um den Kuchen zu begleiten. NO-BAKE QUEEN OF SHEBA CAKE (6 bis 8 Portionen)

Dieses Dessert nach dem Rezept des Pariser Kochs Jacques Cagna ist einfach zuzubereiten und erfordert wenig Erhitzen und kein Backen. Wenn Sie ihn so genießen möchten, wie er in den besten französischen Restaurants serviert wird, begleiten Sie ihn mit der Vanillesoße aus dem vorherigen Rezept. Butter für die Pfanne 3/4 Tasse Walnusshälften 12 Unzen halbsüße Schokolade, in Würfeln 9 Esslöffel (5 Unzen) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten 5 Esslöffel Zucker 4 Eigelb 5 Eiweiß Optional Vanillepuddingsauce (oben)

Butter eine Kastenform von 1 Liter Volumen. Die Hälfte der Nüsse in einer Reihe in der Mitte des Pfannenbodens anordnen. Restliche Nüsse grob hacken.

In einem Topf mit schwerem Boden die Schokoladenwürfel mit der Butter und der Hälfte des Zuckers mischen. Bei schwacher Hitze ständig rühren, bis Schokolade und Butter geschmolzen sind und die Mischung glatt ist. Von der Hitze nehmen.

Das Eigelb nacheinander einrühren, dann die gehackten Walnüsse.

Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker einrühren und mit hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Eiweiß sehr steif und glänzend, aber nicht trocken ist. 1/4 des Eiweißes unter die Schokoladenmasse heben. Gießen Sie diese Mischung über das restliche Eiweiß und falten Sie alles leicht, aber schnell zusammen.

In die Pfanne geben und darauf achten, die Nüsse nicht zu bewegen. Kühlen Sie mindestens 5 Stunden oder bis fest. Das Dessert ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar; oder es kann eingefroren werden.

Tauchen Sie die Pfanne vor dem Servieren in heißes Wasser und schieben Sie ein dünnes Messer um das Dessert. Den Boden der Pfanne trocknen und auf eine Servierschüssel stürzen. Kalt servieren. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Mit optionaler Vanillesauce servieren. Grafik/Illustration: Königin von Saba