Bei Thanksgiving im Weißen Haus ist Tradition eine Sache des Präsidenten

T traditionell. Traditionell! TRADITIONELL!!

Oh wie oft Cristeta Comerfordhört dieses Wort um diese Jahreszeit. So oft, dass der Chefkoch des Weißen Hauses in ein Lied bricht, um es zu erklären – ganz kurz, ganz vorsichtig.

Ich fühle mich wie Belti„Traaaaaaaaa-di-SHUN!“ trällert sie, wirft einen Arm in die Luft und kanalisiert ihre beste Broadway-Songstress-Atmosphäre.



Hier in der gemütlichen Edelstahlküche von Amerikas berühmtestem Haus haben Generationen von Köchen des Weißen Hauses die gleiche Bitte um Einhaltung gehörtie Tradition, die First Lady Michelle Obama seit 2009 nach Comerford bringt. Unsere Präsidenten und ihre Familien bitten immer wieder um ein Thanksgiving-Essen, das ihnen und selbstverständlich dem amerikanischen Volk bekannt vorkommt.

Aber Tradition ist ein lustiges Wesen. Es hat eine gewisse Elastizität.Schauen Sie über den vorhersehbaren gebratenen Truthahn und die Pasteten hinaus, schauen Sie sich die nicht so atemberaubende Füllung an und Sie werden die Thanksgiving-Menüs des Präsidenten finden, die frische bieten kleine Einblicke in den Geschmack jeder ersten Familie und über die Art und Weise, wie die Amerikaner essen.

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Überspringen × Thanksgiving-Rezepte aus dem Weißen Haus Fotos ansehenLieblinge der ersten Familie wie Laura Bushs grüne Bohnen oder Mamie Eisenhowers Kürbiskuchen verleihen den Weihnachtsaufstrichen in Amerikas berühmtestem Haus Persönlichkeit.Bildunterschrift Favoriten der ersten Familie wie Laura Bushs grüne Bohnen oder Mamie Eisenhowers Kürbiskuchen verleihen den Weihnachtsaufstrichen in Amerikas berühmtestem Haus Persönlichkeit. Eine Thanksgiving-Auswahl mit Rezepten aus dem Weißen Haus, von links, Thyme-Roasted Turkey im Weißen Haus, Putensoße im Weißen Haus, Grover Cleveland Parsnip Fritters, Laura Bushs grüne Bohnen mit Sardellenbutter, Weißer Hauskohlsalat und FDR-Kastanienfüllung. Deb Lindsey/FÜR TEQUILAWarten Sie 1 Sekunde, um fortzufahren.

Die Obamas wollen am Donnerstag zum vierten Mal in Folge im Weißen Haus feiern. In den Kaminen im ersten Stock des Weißen Hauses werden Holzscheite brüllen. Familieund Mitarbeiter auf einer nicht genannten Gästeliste werden sich versammeln. Das Gastgeberpaar spiegelt ihre Zeit wider, eine Ära des organischen-dieses und des lokalen-das. Also, dieses Thanksgiving-Menü enthält einen Grünkohl-Fenchel-Salat, die Hauptzutaten, die aus ihrem geschichtsträchtigen und Schlagzeilen machenden White House Kitchen Garden geerntet werden, diesem starken Symbol für den Kreuzzug der First Lady für gesunde Ernährung, nur wenige Schritte von den Öfen des Weißen Hauses entfernt.

Auch kein cremiges, klebriges, dickmachendes Dressing. Ihre frischen Produkte werden mit einem Dressing aus Schalotten, Zitronensaft, Rotweinessig und Olivenöl gesprenkelt, das einen Diät-Balken ergeben würde.

Aber auch dies ist eine Familie, die den gelegentlichen Genuss nicht scheut. Erinnern Sie sich an die Burger-Runs des Präsidenten zu Five Guys und Ray’s Hell Burger? Ihr Thanksgiving-Menü trägt dieser Tendenz während des Dessertkurses mit nicht ein oder zwei, sondern sechs Kuchen Rechnung. Heidelbeere? Okay, nicht so traditionell. Aber jedes Thanksgiving erinnern uns diese hilfreichen, anonymen Quellen des Weißen Hauses daran, dass der Favorit des Präsidenten der traditionellste von allen ist: Kürbis.

Die Details des privaten Familientreffens der Obamas werden mit einer Delikatesse behandelt, die sich dem Umgang mit nationalen Sicherheitsgeheimnissen nähert. Allerdings tropft einer heraus. William Yosses, der Chefkonditor des Weißen Hauses, vertraut uns an, dass der Lieblingskuchen des Präsidenten durch einen Eichelkürbis aufgepeppt wird, um ihm einen Hauch von Farbe und Komplexität zu verleihen – weit entfernt von dem Kürbiskuchen aus der Dose, den Yosses' Mutter als Kind zubereitete . Letztes Jahr verwendete Yosses einen Zuckerkürbis, eine Sorte, die kleiner ist und ein festeres Fleisch hat als die sperrigen Sorten, die am häufigsten zu Halloween-Kürbislaternen verarbeitet wurden.

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Es ist eine beruhigende Vorstellung, dass unser Präsident an einem Nationalfeiertag, der offiziell auf das Erntedankfest von Präsident Abraham Lincoln im Jahr 1863 zurückgeht, am besten das mag, was uns am besten gefällt setzte sich am Thanksgiving Day zu einem aus dem Kontext gerissenen Gazpacho im Morelia-Stil oder William Howard Taft, dem beleibten 27. Präsidenten mit dem buschigen Schnurrbart und dem abenteuerlichen Gaumen.

Tafts Thanksgiving-Truthähne wetteiferten auf seinen Feiertagstischen mit pummeligen Georgia-Opossums, die jeweils eine Kartoffel im Mund hatten, um Aufmerksamkeit. Taft war gebürtiger Cincinnatianer, aber nach seinem Geschmack ein Südstaatler, wie die Zeitungsberichte des Tages vermerkten. Sein Thanksgiving-Essen im Jahr 1910 wurde also von drei Köchen zubereitet, allesamt Negerinnen, die besten Kochkünstler des Südens, wie die Detroit Free-Press feststellte. Leider erscheinen die Namen dieser Künstler nicht, dies war lange vor der Ära der Köche des Weißen Hauses, die auf Iron Chef America auftraten und national anerkannte Fürsprecher für eine gesunde Küche wurden.

Nur wenige Tage vor Thanksgiving kommt Post-Reporter Manuel Roig-Franzia vorbei, um uns zu erzählen, wie die Obamas und die ersten Familien vor ihnen Thanksgiving-Traditionen durchgeführt haben. (Die Falte/ TEQUILA)

In den nicht so kalorienbewussten frühen 1930er Jahren sprach Eleanor Roosevelt über Präsident Franklin Delano Roosevelts Vorliebe für Austerneintopf und gebräunte Würstchen als Grundpfeiler des Thanksgiving Day. Das Thanksgiving-Kastanien-Füllungsrezept der Roosevelts sah vor, die Nüsse in Fett zu rösten (obwohl es nicht sagt, welche Art), Sellerie und Zwiebeln in Speckfett zu braten und dann alles in geschmolzener Butter zu werfen: ein Trifecta, das Arterien verstopft.

Aber bis 1946, in den frischen Nachwehen des Zweiten Weltkriegs, wurde ein gewisses Maß an kalorischer Zurückhaltung wiederhergestellt. An Thanksgiving soll Harry Trumans Haushälterin Mary E. Sharpe die Kalorien des Präsidenten gezählt haben, und das Menü des Weißen Hauses begann pflichtbewusst mit klarer Bouillon und gekräuseltem Sellerie.

Für Ronald und Nancy Reagan hatten die pflichtbewussten Anforderungen mit der Terminplanung zu tun. Ihr Thanksgiving war nicht das ausgedehnte Fest der Obamas, das jedes Jahr im Weißen Haus feierte und Fußball sah, was sie zur ersten Präsidentenfamilie macht, die ihr Thanksgiving-Essen seit Gerald Ford in der 1600 Pennsylvania Avenue feierte. Die Reagan wollten, dass Familienmitglieder um genau 17 Uhr auf ihrer Ranch in Santa Barbara ankommen, sagt ihr Sohn Michael Reagan. Das Abendessen wurde um 18 Uhr serviert, gefolgt von Kaffee und Dessert, und alle bis auf ein oder zwei Übernachtungsgäste waren um 20 Uhr draußen. Kein Verweilen.

Witzetauschen war eine Thanksgiving-Tradition der Familie Reagan, sagt Michael Reagan. Während sein Vater für das Präsidentenamt kandidierte, erzählte Michael, habe er seinem Vater einen Witz erzählt, der sich über Polen und Italiener lustig machte. Reagan gefiel es so gut, dass er es einer Gruppe von Reportern nacherzählte, die taten, was Reporter taten – sie berichteten – was zu einer kurzen, aber intensiven Kontroverse und einer hastigen Entschuldigung führte.

Das Essen der Reagans wurde immer von Ann Allman, der langjährigen kalifornischen Haushälterin und Köchin der Familie, und nicht von den Köchen des Weißen Hauses oder – sicherlich nicht – der First Lady zubereitet. Nancy habe nicht gekocht, sagt Michael Reagan. Nancy? Wir haben sie kein Wasser kochen lassen.

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Neben den traditionellen Gerichten servierte Allman fast immer Kaki-Pudding nach einem Rezept von Carolyn Deaver, der Frau von Reagans stellvertretendem Stabschef Michael Deaver. Und es würde einen Reagan-Favoriten namens Affenbrot geben, ein klebriger Klumpen Teigstücke, die in einer Bundt-Pfanne zusammengequetscht wurden. Immer auch Rotwein, eine logische Wahl für den ehemaligen Gouverneur von Amerikas größtem Weinbaustaat. Mein Vater hat viele Leute dazu gebracht, Rotwein zu trinken, sagt Michael Reagan.

Und obwohl sich Reagan einst berühmt mit einem Tranchiermesser in den Finger schnitt, schrieb die Familientradition vor, dass der Präsident den Truthahn mit einem elektrischen Messer schnitzte und dabei Geschichten und irischen Segen erzählte, sagt Michael Reagan. Kein politisches Geschwätz erlaubt.

Der Präsident musste wie immer tun und essen, was der Präsident wollte, eine Lektion, die jeder, der für den Chief Executive der Nation kocht oder dient, auf eigene Gefahr lernt.

Walter Scheib dachte, er hätte ein Meisterwerk geschaffen, als er ein raffiniertes Thanksgiving-Menü mit Dutzenden von Produkten kreierte, um First Lady Hillary Clinton zu zeigen. Sie überprüfte es zustimmend, sah dann aber auf und fragte: Wo ist die Weißbrotfüllung? Scheib erinnert sich.

Er stammelte etwas von all den schönen Füllungen, die er geplant hatte: Austern, Maisbrot.

Alles in Ordnung, erinnert sich Scheib an ihre Antwort. Aber wenn es nächstes Jahr keine Pepperidge Farm Weißbrotfüllung gibt, bist du gefeuert. Sie sagte es mit einem Lächeln. Aber Scheib konnte nicht anders, als zu denken, dass sie nur halb im Scherz war.

Inzwischen hatte er sich daran gewöhnt, die Phantasie zu reduzieren. Während er in George W. Bushs Küche arbeitete, zeigte Scheib First Lady Laura Bush einen 60 Jahre alten Balsamico-Essig. Dieses Zeug war wie Saft vom Himmel, sagt Scheib. Die First Lady, deren Ehemann für seinen einfachen Geschmack bekannt war und die während seiner Kampagnen einen Typ-du-will-will-will-bier-trinken-mit-Persona kultivierte, hatte nichts davon. Wir können den Vorwand verlieren, erinnert sich Scheib daran, dass sie es ihm erzählt hat. So viel zum Himmelssaft, der es auf einen Bush-Feiertagstisch schafft.

Man kann nur vermuten, dass die unprätentiöse First Lady den Mangel an Umständlichkeit gebilligt hat, den die bescheidenen Saltine-Cracker zum Ausdruck bringen, die einige der Thanksgiving-Dinner von FDR oder die Makkaroni und Käse der Obamas begleiteten. (Chelsea Clinton, die Tochter von Präsident Bill Clinton, war ebenfalls ein Mac-and-Cheese-Fan. Aber als die Clintons im Weißen Haus ankamen, bestand sie auf der verpackten, im Laden gekauften Sorte, sagt Scheib.)

Feiertagsessen seien sehr persönlich, sagt er. In den meisten Fällen haben sie ihre Wurzeln im Elternhaus. Als die Clintons also nach einer Schwarzkirschen- und Coca-Cola-Jell-o-Form mit (zB!) schwarzen Kirschen in Dosen fragten, kam Scheib dem nach. Er wusste, dass es eine andere, einfachere Zeit für sie heraufbeschwor. Er bereitete es vor, obwohl er diesen speziellen Menüpunkt für veraltet hielt: wie etwas aus dem Sunset Magazine oder McCalls oder Redbook.

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Am Tag nach dem ersten Thanksgiving der Clintons hörte Scheib von der First Lady. Wo ist die übrig gebliebene Truthahn-Cranberry-Sauce? Sie fragte.

Die erste Familie, die Reste isst? Auf keinen Fall, dachte er. Er hatte die Reste bereits Mitarbeitern des Weißen Hauses serviert.

Am Ende haben wir Reste aus frischen Sachen gemacht, sagt er.

Tradition wurde serviert.

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Die Forscherin Alice Crites hat zu diesem Bericht beigetragen.