Vollwertkost-CSAs bieten eine Verbindung zwischen Nahrungsmitteln und landwirtschaftlichen Betrieben

Jeden Dienstag- und Freitagnachmittag sieht die offene Scheune im Moutoux Orchard in Purcellville wie eine besonders gut sortierte Naturkost-Genossenschaft aus.

Produzieren Sie unter hohen Sparren verwitterte Holztische von einem Ende zum anderen. Eines Tages Mitte Juli findet ein reichhaltiges Angebot statt: Liter pralle Kirschtomaten, ein Aufruhr von Erbstücken, Zucchini, Fenchel, Mangold, Karotten, Gurken. Kleine Körbe mit unterschiedlich scharfen Paprikaschoten. Tomatillos und Okra. Kisten mit Pfirsichen, ein wenig fleckig, weil sie nicht besprüht wurden. Mehlbehälter: Buchweizen, Roggen, Hafer, Gerste und Weizen. Kühlschränke mit Abbildungen von Tierschnitten an den Türen und Packungen mit Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch im Inneren. In einem anderen Kühler Rohmilch, die von den Pasteurisierungsgesetzen ausgenommen ist.

Um 15.30 Uhr brummt der Raum von Geplapper, voller Abonnenten von Moutoux's CSA-Vollwertkost oder von der Gemeinde unterstütztem Landwirtschaftsprogramm, die jede Woche zur Farm fahren, um ihre Anteile abzuholen. Die meisten legen 20 bis 30 Meilen pro Strecke zurück, Koffer voller Kühler, Tragetaschen und Glasflaschen; einige kommen sogar aus Arlington und sogar aus Alexandria, fast 60 Meilen östlich.



Mehr als eine Gemüseergänzung verkörpert die Vollwertkost-CSA das volle Ausmaß der von der Gemeinde unterstützten Landwirtschaft, in der ein Betrieb die Mitglieder das ganze Jahr über mit den Zutaten einer abgerundeten Allesfresser-Diät versorgt.

Wie die Gemüse-CSAs, die in den Vereinigten Staaten so populär geworden sind, bergen Vollkostprogramme Risiken: Die Abonnenten verpflichten sich, ihre Ernährung auf die Produktion einer Farm auszurichten. Darüber hinaus, sagen einige Mitglieder, verschreiben sie sich einem diätetischen Lebensstil, der stärker an Land und Gemeinschaft gebunden ist, bei dem sie Rezepte gegen die Zutaten tauschen, die ihnen eine Pause geben, und saisonale Verschiebungen spiegeln sich in der Butter wider, wenn sie sich von Butterblume zu Butterblume wandelt hellblond.

An Abholtagen bei Moutoux zeigen handschriftliche Schilder den Abonnenten, was im Überfluss vorhanden ist und was nicht (kann diese Woche Tomaten und Gurken machen! Seien Sie nicht gierig mit dem Mangold); ein anderer verkündet die Geburt eines Kalbes; sag Hallo. Einkaufen ist nach Ehrencode oder kaufen, was Sie essen können, ein Ansatz, den manche Programme als freie Wahl bezeichnen. Abhängig von der Jahreszeit, dem Koch und der Fülle der Speisekammer des Kochs kann das Angebot des CSA ausreichen oder nicht, um einen Gang zum Lebensmittelgeschäft in dieser Woche zu verhindern.

In der Praxis bietet das Vollkost-Abo genug Nahrung, um nicht alle herkömmlichen Lebensmitteleinkäufe zu eliminieren, sondern auf eine Ergänzung zu reduzieren. Zumindest kaufen die meisten Abonnenten immer noch Öle, Essige, Bohnen, Nüsse, Samen und einige Gewürze aus anderen Quellen.

Ich denke, wenn Sie ausschließlich aus dem Programm essen wollten, könnten Sie das, sagt Bonnie Deahl von Sterling, die den Moutoux Orchard CSA seit seiner Einführung vor drei Jahren abonniert hat. Aber ich denke, das ist der Übergang zum Homesteading, und die Herstellung Ihres eigenen Ketchups ist nicht jedermanns Sache.

Die inhärenten Einschränkungen des Programms – was als Crashkurs in strikt saisonalem Essen angesehen werden könnte – haben Deahl, einen begeisterten Koch, davon befreit, Grenzen in der Küche zu überschreiten. Es war eine Art Abenteuer und ein Bildungsprozess, sagt sie. Jede Woche, wie sie letztes Jahr auf ihrem Blog schrieb, ist eine Mission, um herauszufinden, wie lange sie ohne einen Supermarktbesuch auskommt.

Das Open-Shopping-Format, das bei Vollwertkostprogrammen üblich ist, bietet Flexibilität, die in anderen CSAs nicht immer zu finden ist. Ich mochte die Einschränkungen nicht, nur das zu bekommen, was man in einer Schachtel bekommt, sagte Deahl und bezog sich auf das Format, das von vielen Gemüse-CSAs verwendet wird. (Zunehmend bieten Gemüse-CSAs jedoch Abholungen auf dem Bauernhof und in der Stadt an, bei denen Abonnenten ihren eigenen Anteil anpassen können.)

Abholungen vor Ort sind für die meisten CSAs mit Vollwertkost Standard, aber ein bedeutender städtischer Kundenstamm führt dazu, dass einige Farmen auch innerstädtische Lieferungen anbieten. Margaret Evans und Kevin Brown, Eigentümer der Groundworks Farm in Pittsville, Maryland, verlegten ihre Farm und CSA in Vermont auf ein Grundstück, das sie Anfang des Jahres an der Ostküste gekauft hatten. Sie gewannen schnell Abonnenten für ihre verschiedenen CSA-Optionen, darunter Produkte, Fleisch und Vollwertkost, aber ihre Mitglieder sind geografisch vielfältig und über die Chesapeake-Region und die Region Washington verstreut.

Nur eine Handvoll Leute kommen jeden Samstag zum Abholen auf die Farm, füllen ihre Anteile mit einem Punktesystem, schneiden Blumen und pflücken ihre eigenen, wenn es etwas im Überfluss gibt. Aber auch nach Annapolis, Alexandria und Arlington liefert Groundworks wöchentlich Aktien, wo sie einen mobilen Hofladen aufbauen.

Zurückhaltung

Vollwertkost-CSAs sind so konzipiert, dass sie wirtschaftlicher sind als der stückweise Einkauf in herkömmlichen Geschäften oder auf Bauernmärkten, aber die Preise können anfangs erschütternd sein. Die Kosten reichen von 3.000 bis 4.000 US-Dollar pro Jahr für einen einzelnen Abonnenten, mit Rabatten für zusätzliche Familienmitglieder und niedrigeren Preisen für Kinder.

Als uns klar wurde, dass wir so viel ausgeben werden, gab es zunächst definitiv einen Aufkleberschock, sagt Stephanie Beckmann, Abonnentin des Groundworks CSA, die in Alexandria lebt. Aber was Gemüse und Fleisch angeht, kaufen wir so gut wie nichts im Supermarkt und geben insgesamt weniger aus, da wir wirklich kreativ geworden sind, was mit dem CSA kommt.

Trotz der Nachfrage sind landesweit Vollwertkostprogramme rar, in den Vereinigten Staaten sind es vielleicht Dutzende, verglichen mit schätzungsweise über 6.000 Gemüse- und Fleischprogrammen.

Vor zehn Jahren führte Mark Kimball mit seiner Frau Kristin, die ihre frühen Erfahrungen in dem 2011 erschienenen Buch The Dirty Life: A Memoir of Farming, Food and Love aufzeichnete, den Weg für das CSA-Modell der vollständigen Ernährung auf der Essex Farm im Bundesstaat New York.

Um einen vollwertigen CSA zu verkaufen, muss ein Betrieb natürlich mehr produzieren als nur, nun ja, Produkte. Es gibt einen Grund, warum es nicht so viele vollständig diversifizierte Farmen gibt, und es liegt daran, dass sie so schwierig zu verwalten sind, sagte Mark Kimball.

Rob Moutoux, der Essex als Inspiration zählt, sagt, dass das Model definitiv eine bestimmte Art von Person nimmt. Am Ende sind Sie ein Alleskönner, was sich anbietet, kein Spezialist für irgendetwas zu sein.

Klarere Aufgabenverteilungen haben Moutoux zu mehr herausragenden Leistungen verholfen; Heute kümmert er sich um die Tierhaltung, und seine Partnerin Maureen Moodie, die alle als Mo kennen, leitet die Gemüseproduktion. Wir sind jetzt in einer guten Position, sagt er.

Trotz der logistischen Anforderungen werden diversifizierte Betriebe von ökologischen und ökonomischen Sensibilitäten angetrieben. Das übrig gebliebene Stroh aus dem Getreideanbau kann in Scheunen zur Tiereinstreu umgefüllt werden; Über den Winter anfallender Dünger kann zum Düngen von Gemüsepflanzen verwendet werden. Keine Zwischenhändler, kein Papierkram.

Es gibt ein Gefühl der Unabhängigkeit, alles an einem Ort zu halten und die Kontrolle über all diese verschiedenen Variablen zu haben, sagt Kimball.

Die Anforderungen eines Vollkostprogramms führen immer noch dazu, dass einige Betriebe einen Teil ihrer Leistungen für ihre Mitglieder auslagern oder aufkaufen. Moutoux stellte fest, dass die Produktion einer großen Vielfalt an Getreide zu viele Ressourcen erforderte. Abgesehen von dem Weizenmehl, das er selbst anbaut und mahlt, bezieht er Getreide für seinen CSA von einer Farm im Süden von Pennsylvania.

Auf der Groundworks Farm kaufen Evans und Brown Rindfleisch, Lamm und Käse ein, während sie die Infrastruktur auf dem Bauernhof entwickeln, um diese Lebensmittel selbst zu produzieren. Ihre Molkerei- und Getreidebetriebe laufen noch und sie planen, diese im nächsten Jahr in die CSA aufzunehmen.

Ungefähr 120 Meilen nordöstlich, in Duncannon, Pennsylvania, wird Judi Radel zugeben, dass die Herstellung von allem auf dem Bauernhof Geduld erfordert. Die Vollkost-CSA, die Radel, ihr Mann und ihre vier Kinder von ihrer Yeehaw Farm anbieten, ist klein und bietet Unterkünfte für sieben oder acht vierköpfige Familien.

Saeko-Verzauberung

Auf einer hügeligen Fläche, unterbrochen von schattigen Hügeln, einem schimmernden Teich und einer von Wildblumen verschluckten Kombüse, produzieren sie Milch, Butter, Käse, Schmalz, Eier, Schwein, Rind, Lamm, Huhn, Frühlings- und Winterweizen, Hafer, Mühlenmais und Gerste , zusätzlich zu einem abwechslungsreichen Gemüseanbau. Das einzige, was sie kaufen, ist Buchweizen; gelegentlich tauschen sie gegen Pfirsiche, Blaubeeren, Äpfel. Radel entschuldigt sich: Wir sagen unseren Mitgliedern im Voraus, dass wir nicht viel Obst haben.

Radels missliche Lage ist in der Landwirtschaft die Norm. Ihre Stunden sind anstrengend und lang, die Arbeit ist unermüdlich, sie nimmt selten Urlaub. Aber als sie drei Tage weg ist, bekommt sie Heimweh. Und die Bereitstellung des CSA für die vollständige Ernährung hat ihr eine Verbindung zu Mitgliedern gegeben, die sie gegen fast nichts eintauschen würde.

Ich liebe es wirklich, ihr Bauer zu sein, sagt Radel.

Zurück beim Pickup von Moutoux Orchards steht die Sonne hoch und unversöhnlich, aber in der Scheune weht eine Querbrise. Ein wild aussehender Fleck Zinnien spritzt Farbe, und am Fuß der Scheune faulenzt eine getigerte Katze in der Sonne. In gewisser Weise gehört alles den CSA-Mitgliedern. Sie abonnieren zuerst das Essen, können aber auch das Verlangen stillen, näher am Anbauprozess und am Land selbst zu sein. Zusammen mit den Tragetaschen und Kühlboxen bringen die Mitglieder Komposteimer mit den Zutaten der letzten Woche mit.

Ich verfüttere es an die Schweine oder lege es auf den Komposthaufen, sagt Deahl und lacht dann darüber, ein kleines Vergnügen. Es hilft mir in gewisser Weise, ein Teil des Prozesses zu sein.

Horton, ein Washingtoner Food-Autor, wird sich mittags dem heutigen Free Range-Chat anschließen: .