Ein Vollkornrisotto, bei dem Sie auf das Rühren verzichten können


Butternut-Kürbis und Salbei-Ofen-Risotto. Siehe Rezept unten. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Ich habe einen Risotto-Konflikt. Ich liebe das traditionelle Gericht – zubereitet aus Arborio, Carnaroli oder einem anderen weißen Kurzkornreis, der aufquillt und sich mit Käse und Butter so wunderbar cremig verbindet. Aber wie so viele andere gesundheitsbewusste Köche versuche auch ich, wenn möglich, Vollkornprodukte zu bevorzugen. Also habe ich mit der Tradition gebrochen und Risotto gemacht – oder soll ich es Risotto nennen? — mit Gerste, Farro und mehr.

[Mach das Rezept: Butternut-Kürbis und Salbei-Ofen-Risotto]

Was ich, vielleicht überraschend, nicht gemacht habe, ist, dass der Riss beibehalten wird, aber ein Vollkornreis verwendet wird: brauner Reis.



Das heißt, bis jetzt. Und ich kann Ihnen sagen, es ist eine gute Idee. Wie von Sarah Britton in ihrem neuen Kochbuch Naturally Nourished beschrieben, habe ich mich wegen seiner zusätzlichen Stärke für braunen Rundkornreis entschieden, der ihr etwas (wenn nicht sogar ganz) dieser Cremigkeit verleihen könnte. Ich warf eine Rinde von Pecorino Romano-Käse hinein, von der Britton versprach, dass am Ende nicht viel Käse hinzugefügt werden muss, wenn überhaupt. Sie hatte in beiden Punkten recht.

Neben Brühe, Salz und dem nötigen aromatischen Gemüse sind die einzigen weiteren Zutaten Butternusskürbis und eine ordentliche Portion Salbeiblätter. Und es gibt keinen Grund, warum Sie keine saisonale Kombination aus Gemüse und Kräutern verwenden könnten, die Sie wünschen: Pilze und Thymian zum Beispiel oder Auberginen und Oregano.

In einem weiteren Bruch mit der Tradition lässt Britton Sie das Risotto backen, anstatt es auf dem Herd zu kochen, was Ihnen das Umrühren erspart – obwohl diese Anforderung bei der Risotto-Zubereitung immer übertrieben wurde. Der Kompromiss: Sie schlägt vor, dass Sie den Ofen ein paar Mal öffnen, den Topf aufdecken und den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um zu verhindern, dass dies eine stundenlange Angelegenheit wird. Aber rate mal was? Als ich es testete, war bei keiner dieser Überprüfungen zusätzliche Flüssigkeit erforderlich. Ich bin mir nicht sicher, ob ich Glück hatte oder was, aber das nächste Mal werde ich es in Ruhe lassen und sehen, was passiert.

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