Warum 2 Bauern denken, dass ein britischer Truthahn auf Ihren Thanksgiving-Tisch gehört


Ungefähr 1.000 KellyBronze-Truthähne durchstreifen die Felder auf der Farm von Judd und Cari Culver in Crozet, Virginia (Cari Culver)

CROZET, geh. -Aufgrund dessen, was in der Nacht von Virginia lauert, begierig darauf, Truthahn zu schlemmen – Bären, Kojoten, Stinktiere, Füchse und mehr – haben Judd und Cari Culver keine Kosten oder Mühen an ihrem Elektrozaun gescheut.

Sie patrouillieren zweimal am Tag, die Gartenschere in der Hand, da selbst ein verirrter Grashalm den potenziellen Ruck des Zauns verringern könnte. Ihnen gehört ein Smartfence, der den Culvers eine SMS schickt, wenn er irgendwie an Kraft verliert. Und trotz alledem haben die Culvers zwei Lamas, die Wache halten, sollte tatsächlich etwas durchbrechen – Bestien, deren hasserfülltes Temperament sie zu effektiven Wachtieren macht.

Außergewöhnliche Truthähne erfordern außergewöhnliche Maßnahmen, und diese Truthähne innerhalb des Smartfence der Culvers könnten laut denen, die sie ausprobiert haben, die außergewöhnlichsten Vögel sein, die Sie an diesem Thanksgiving servieren könnten. Dementsprechend teuer sind sie: 12,55 US-Dollar pro Pfund im Einzelhandel. Ein marodierendes Opossum könnte das Endergebnis der Culvers schnell untergraben; Der Zaun ist der Schlüssel.



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Amerika, triff die KellyBronze.

Kelly ist für die englischen Farmer, die mit dieser ganzen Sache angefangen haben. Bronze steht für die Farbe des Truthahns, das glänzende Braun des typischen Thanksgiving-Truthahns. Bis Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Bronzetruthähne in der kommerziellen Produktion fast vollständig durch weißgefiederte Rassen ersetzt, die in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte als attraktiver galten. Die weißen Puten wurden auch für ein schnelles Wachstum gezüchtet – auf Kosten des Geschmacks, würden Putenkenner argumentieren.

Springen Sie in die 1970er Jahre, als Bronzetruthähne wirklich selten wurden und die Zeiten für Derek Kelly auf seiner Farm in Essex, England, schwierig wurden. Kelly begann, alle verbliebenen Bronzetruthähne aufzukaufen, die er finden konnte, und begann mit seinem Sohn Paul an der Idee zu arbeiten – lange bevor es zum Mainstream wurde –, dass Retro der Schlüssel zum Weiterkommen sein könnte. Sie begannen 1984 mit dem Verkauf von KellyBronzes.

Wir hatten überhaupt kein Geld und versuchten, ein neues Produkt auf den Markt zu bringen, erinnert sich Paul Kelly, der das Geschäft heute leitet. Es war wirklich hart, aber wir wussten in unserem Herzen, dass wir das Richtige taten.

Der Name KellyBronze, betont Kelly, bezeichnet mehr als eine traditionelle bronzene Truthahnrasse. KellyBronzes sind ausschließlich frei lebend und erhalten keine Antibiotika, Futtermittelzusätze oder Wachstumshormone. Sie wachsen langsam, was bedeutet, dass sie beim Schlachten älter und fetter sind als der durchschnittliche Truthahn. Jeder wird von Hand gepflückt, trocken aufgehängt und gealtert, bevor er ins Regal kommt. Der gesamte Prozess ist langsam und arbeitsintensiv; daher der hohe preis. Aber das Ergebnis ist ein Vogel, der schnell kocht (bei 350 Grad sollte ein 12-Pfund-Truthahn weniger als 2 . brauchen1/2Std; ein 20-Pfünder sollte in etwas mehr als drei fertig sein) und schmeckt, sagt Kelly, wirklich besser.

Für die Kellys ging es 1990 los, nachdem die berühmte englische Köchin Delia Smith die KellyBronze in einem ihrer Bücher empfohlen hatte. Die KellyBronze gewann auch beim Weihnachtsessen – dem wichtigsten Truthahn-Event im britischen Kalender – stetig Fans, und die Nachfrage stieg weiter.

Am Ende des Tages gewinnt Qualität, sagt Kelly, die jetzt jedes Jahr 43.000 KellyBronzes sammelt. Wenn man andere Farmen einbezieht, die er als Franchisenehmer hat, beträgt die jährliche Gesamtproduktion von KellyBronze in Großbritannien etwa 65.000.

Die British Turkey Federation (Paul Kelly ist ihr Vorsitzender) sagt, dass Briten jedes Jahr zu Weihnachten 10 Millionen Truthähne essen. Unsere National Turkey Federation gibt an, dass Amerikaner jedes Thanksgiving 46 Millionen Truthähne essen, was dies zum wahren Land der Truthahn-Chancen macht.


Judd und Cari Culver auf ihrer Farm in Crozet, Virginia (The Crozet Gazette)Verkaufe einen 200€ Truthahn

Es ist schwer, genaue Zahlen dazu zu finden, aber Cari Culver könnte Virginias einzige Truthahnzüchterin mit einem Doktortitel in Immunologie sein. Bevor sie jedoch ahnte, dass sie jemals Truthähne aufziehen würde, brachte sie ein Postdoc in der Krebsforschung mit Judd nach Dundee, Schottland. Judd, der für große Geflügelunternehmen in den USA gearbeitet und seine Masterarbeit zum Thema Putenernährung geschrieben hatte, nahm eine Vertriebsstelle bei einem Geflügelernährungsunternehmen an. Er reiste viel und besuchte Kunden im ganzen Vereinigten Königreich, darunter auch Paul Kelly.

Nach Caris Postdoc zogen die Culvers nach England, das für Judds Job zentraler gelegen war. Bis dahin hatten sie einen kleinen Sohn, Afton. Schon vor seinem ersten Geburtstag vermuteten die Culvers, dass er Autismus hatte. (Die offizielle Diagnose kam, als Afton 3 Jahre alt war.) Ihre Erfahrungen mit der öffentlichen Gesundheitsversorgung und den sozialen Diensten im ländlichen England waren schwierig, und die private Therapie, die sie selbst zu bezahlen begannen, war teuer. Judd und Cari, die sich als Doktoranden an der Virginia Tech kennengelernt hatten, hatten immer davon gesprochen, eines Tages ins ländliche Virginia zurückzukehren. Aftons Bedarf an besseren Dienstleistungen beschleunigte die Dinge.

Mittendrin stattete Judd Kellys Farm einen Besuch ab. Am Ende stellte Kelly eine überraschende Frage: Würde Judd KellyBronze-Truthahn in Amerika züchten wollen? Er hatte die nötige Erfahrung, und ich mochte ihn, erinnert sich Kelly, die den amerikanischen Markt seit etwa einem Jahrzehnt im Auge hatte. Das war für mich ein recht gutes Rezept.

Die Culvers liebten die Idee und entschieden sich nach langem Suchen für Crozet als den besten Ort, um alles zu verwirklichen.

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Crozet ist definitiv das ländliche Virginia. Es liegt in der Nähe ihrer Familien und gleich die Straße runter von Charlottesville, wo das Virginia Institute of Autism und das Krankenhaus der University of Virginia erstklassige Dienstleistungen für Afton anbieten. Die Culvers lieben die öffentlichen Schulen in Albemarle County, wo Afton, jetzt 5 Jahre alt, mit dem Kindergarten begonnen hat und wo ihr jüngerer Sohn Lachlan, 3, bald einschreiben wird.

Und es wäre schwer, einen besseren Ort für eine erste KellyBronze-Kolonie in der Neuen Welt zu finden. Crozet liegt in der Nähe des U-Bahn-Bereichs D.C., der Heimat einiger der reichsten Bezirke des Landes und einer blühenden lokalen Lebensmittelszene.

Wenn wir in Nord-Virginia keinen 200-Dollar-Truthahn verkaufen können, werden wir ihn nirgendwo anders verkaufen können, sagt Judd.

Im vergangenen Herbst kauften die Culvers ihre 100 Hektar große Farm in Crozet und zogen aus England zurück, um Putenbauern zu werden. Judd hat eine neue Vertriebsstelle bei einem anderen Geflügelfutterunternehmen. Da er häufig unterwegs ist, ist Cari die Hauptverantwortliche für die erste KellyBronze-Herde des Landes, die sich nun ihrer Reife nähert. Den Jungs des Paares geht es gut.

Welcher kleine Junge würde es nicht lieben? Sie fragt.


Ein KellyBronze Tom Truthahn auf der Farm von Judd und Cari Culver in Crozet, Virginia (Cari Culver)„Unsere Puten werden fliegen“

Der Sprung der Culvers in die Putenzucht in der oberen oberen Kruste erfolgte nicht überstürzt. Im Jahr 2012, noch in England, überredeten sie einen anderen Farmer in Virginia, eine Testcharge von 150 KellyBronzes zu züchten. Mit dem Cold Call als primäre Marketingstrategie verkauften sie 125. In den Jahren 2013 und 2014 testeten die Culvers, immer noch aus der Ferne, die Gewässer mit 250 und dann 500 KellyBronzes. Beides wurde ausverkauft, meist an Metzgereien.

Jedes Jahr kommen immer mehr [Kunden] zurück und schwärmen davon, wie großartig es letztes Jahr war, sagt Don Roden, Besitzer des Organic Butcher of McLean, der gerade angefangen hat, KellyBronze-Bestellungen für dieses Thanksgiving anzunehmen.

Die Culvers haben mich wirklich überzeugt, wie sie ihre Truthähne aufziehen und wie gut sie sind, sagt Roden. Die Idee, dass sie kommen. . .hier nach Virginia war ziemlich cool und eine tolle Gelegenheit für uns.

Auch The Whole Ox in The Plains, Virginia, hat KellyBronzes seit der Testphase verkauft. Im ersten Jahr, in dem sie sie trug, verglich Mitbesitzerin Amanda Wyne Luhowiak einen mit einem anderen Truthahn in einem Thanksgiving Day-Geschmackstest. Die KellyBronze hat zweifellos gewonnen und ist seitdem der einzige Truthahn auf ihrem Tisch.

Die KellyBronze-Geschichte und der KellyBronze-Geschmack, sagt sie, seien zwei wichtige Verkaufsargumente. Die Tatsache, dass die Vögel schnell und einfach zuzubereiten sind, ist ein weiteres wichtiges Plus, sagt Wyne Luhowiak, die ab dem 1. Oktober Bestellungen für Thanksgiving entgegennimmt.

Das finde ich sehr wichtig, weil die Leute Puten nur ein- oder zweimal im Jahr kochen und es so viel Druck darauf gibt, dass es perfekt wird, sagt sie.

Die Culvers haben jetzt in ihrer ersten offiziellen Saison 1.000 KellyBronzes auf der Farm. Sie haben auch viel Platz für mehr; im besten Fall könnten sie in fünf Jahren 10.000 aufbringen. Im vergangenen Winter wurde Paul Kelly bei der Ankündigung der Expansion nach Virginia in der britischen Presse mit den Worten zitiert, er wisse, dass Amerika der Friedhof für viele englische Lebensmittelfirmen sei, aber ich bin zuversichtlich, dass unsere Truthähne fliegen werden.

Der Smartfence hat gehalten. Die Weide der Culvers ist kein KellyBronze-Friedhof geworden. Bis Mitte September war die Herde auf der Crozet-Weide groß und bronzefarben geworden. Nächstes Jahr werden es mehr. So weit, so gut für das amerikanische Debüt der KellyBronze.

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KellyBronze Truthähne können ab 150 US-Dollar für einen 12-Pfünder bei . bestellt werden www.kellyturkeys.com , wo Sie auch Kontaktinformationen für die 10 Virginia-Händler finden, die KellyBronze-Bestellungen für Thanksgiving entgegennehmen.

Jenner schreibt häufig über die Landwirtschaft. Er lebt in Brasilien.