Warum „ISO-frische Tortellini“ sinnlos sein können

Was für ein Morgen wird das in der Gegend von Washington sein, ohne U-Bahn, die uns hin und her bringt. Wenn Sie sich für Telearbeit entschieden haben, haben Sie sich gerade eine Schiffsladung Zeit gespart. Nutzen Sie es also, indem Sie die weltbeste Lebensmittelabteilung durchstöbern.

Sie können mit dem immer mit Spannung erwarteten beginnen Bierwahnsinn , unserem jährlichen Wettbewerb, um einen Champion unter 32 berauschenden Anwärtern zu krönen. Dieses Jahr, Fritz Hahn schreibt, es ist ein Rasen-Groll-Match: Stadt gegen Stadt, Staat gegen Staat, Region gegen Region. Und wie immer kannst du Stimme für deinen persönlichen Favoriten .

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Diese Woche auch in Food: Das Wharf-Projekt an der Southwest Waterfront nimmt mit der Ankündigung der ersten acht Restaurants Gestalt an, die dort eröffnen werden. Tim Carman hat die Geschichte. Und unerschrockener ethnischer Market Scout Vered Guttman erforscht die italienischen Geschäfte der Region und findet ein Kopfgeld, das weit über Subs, Pizza und Pasta hinausgeht.

Hat jemand Pasta gesagt? Was für ein Zufall: Die heutige Restfrage von Berührungen zu genau diesem Thema. Probieren Sie es aus, während Sie auf den Mittag warten, wenn zwei besondere Gäste beginnen: der bereits erwähnte Vered Guttman, plus Lukas-Anhänger , der Autor von Bowl.

Auf geht's:

Wo bekomme ich frisch gefüllte Tortellini, die nicht in Mengen für ein halbes Dutzend Personen verpackt sind? Ich koche nur für einen. Es ist meine Lieblingsnudelsorte, und frisch ist Lichtjahre besser als die Tüte mit gefrorenem Brei aus der Gefrierabteilung des Lebensmittelgeschäfts.

Diese Ethnic Market Scout Kolumne, die ich gerade erwähnt habe? Gute Nachrichten für Sie: Es enthält eine begleitende Liste italienischer Geschäfte in der Umgebung, mit der Sie nach Ihren Wünschen suchen können.

Die weniger gute Nachricht ist, dass, obwohl viele Geschäfte hier frische Pasta verkaufen, diese nicht frisch ist gefüllt Pasta. Da sie leichter verderblich sind, ist die gefüllte Art - Tortellini, Ravioli et al. — findet sich fast immer im Gefrierschrank.

Eine Ausnahme ist Centrolinas Markt , das frische Tortellini hat, aber nicht jeden Tag. Sie können sie in beliebiger Menge kaufen, was für kleine Haushalte angenehm ist. Sie müssen jedoch im Voraus anrufen, um sicherzustellen, dass sie an diesem Tag auf Lager sind.

Cavanna Pasta verkauft auf Bauernmärkten in der Gegend von Washington und in Baltimore sogenannte hausgemachte Pasta, aber keine frisch gefüllte Pasta. Ich muss es sofort nach der Zubereitung einfrieren, sagt Besitzer Gianni Cavanna. Seine Pasta wird unter der Woche hergestellt und muss bis zu den Markttagen reichen, die normalerweise am Wochenende sind. Und er kann es gut einfrieren. Neunzig Prozent dessen, was man beim Essen von Nudeln schätzt, ist die Sauce, die man darauf auftragt, sagt er.

Cavanna weist auch darauf hin, dass jede Pasta matschig und schlecht sein kann, wenn Sie sie nicht richtig kochen. Und das ist wirklich der Schlüssel. Sie können hochwertige, teure Nudeln durch Überkochen ruinieren, und Sie können gefrorene Supermarktnudeln essbar halten, indem Sie sie sorgfältig kochen.

Was ist mit Supermarkt-Tortellini? Sie sind nicht alle eingefroren; Buitoni ist eine Marke, die frisch ist, obwohl ihre Haltbarkeit darauf hindeutet, dass Konservierungsstoffe enthalten sind. Vor einigen Jahren, Cook’s Illustrated testete sieben Marken von Supermarkt-Käse-Tortellini und entschied sich für Barilla Three Cheese Tortellini, ein getrocknetes Produkt, als Gewinner. Auch wenn Sie frisch wollen, scheint es schwierig zu sein, es zu finden, und es könnte sich lohnen, mit dem zu experimentieren, was es sonst noch gibt.