Warum Schraubverschlüsse und Oregon Pinot Noirs füreinander gemacht sind


Chehalem Pinot Noir bot die Möglichkeit zu beurteilen, wie Weine unter Schraubverschlüssen altern. (von Dave McIntyre)

Vor einem Jahrzehnt begannen viele Weingüter damit, Schraubverschlüsse als Verschlüsse für Weinflaschen zu verwenden. Sie rebellierten gegen eine Flut von Korken von schlechter Qualität, die den Wein ruinierten. Ein verkorkter Wein wurde durch eine Chemikalie verdorben, die den Kork während der Herstellung verdirbt; seine Wirkung kann von einer subtilen Abtötung der Frucht des Weins bis hin zu einem offensichtlichen, fauligen Geruch reichen, der am besten als nasser Karton oder schimmeliger Keller beschrieben wird. Die Wende zu Schraubverschlüssen galt jedoch als mutiger Schritt. Würden die Verbraucher sie als Symbol für Skid Row Rotgut ablehnen? Und würden Weine unter Schraubverschlüssen genauso gut altern wie unter Naturkorken?

Die Verbraucher nahmen den neuen Verschluss an und die zunehmende Popularität von Schraubverschlüssen zwang die Korkindustrie, ihre Qualität zu verbessern. Aber die Frage des Alterns blieb bestehen; Schraubverschlüsse sind heute am beliebtesten bei Weißweinen, die im Allgemeinen für den frühen Genuss bestimmt sind. Wie Weine unter Schraubverschlüssen altern, ist eine Frage, die nur die Zeit beantworten kann.

Aber jetzt haben wir Daten. Und Harry Peterson-Nedry, Gründer und Co-Winzer mit seiner Tochter Wynne bei Chehalem Vineyards im Willamette Valley in Oregon, ist überzeugt, dass Schraubverschlüsse nicht nur seine Pinot Noir-Weine konservieren, sondern ihnen auch helfen, gut zu reifen. Vor kurzem bot er eine 10-jährige retrospektive Verkostung für Mitglieder des D.C.-Weinhandels an, um seinen Standpunkt zu beweisen.



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Die Weine, die wir verkosteten, stammten von 2013 bis 2004 aus Chehalems Three Vineyard Pinot Noir, einer Mischung aus Trauben, die auf drei Bodenarten im Willamette Valley angebaut werden. Der aktuelle Jahrgang kostet etwa 35 US-Dollar. Sie zeigten einen konsistenten Stil mit den leuchtend roten Fruchtaromen und der seidigen Textur, die Chehalem zu einem der besten Pinot-Produzenten Oregons machen. Sie waren auch bemerkenswert frisch, besonders der 2005er zeigte eine überraschende Säure, mit vielen primären (ursprünglichen) Fruchtaromen und nur einem Hauch der Farbänderung, die mit dem Alter einhergeht.

Peterson-Nedry erklärte, dass er 1994 mit alternativen Verschlüssen experimentierte, nachdem er festgestellt hatte, dass bis zu 8 Prozent seiner Weine mit schlechten Korken behaftet waren. Nachdem sich Plastikkorken als fehlerhaft erwiesen hatten und junge Weine in der Flasche oxidieren konnten, entschied er sich für die Schraubverschlussmarke Stelvin. (Stelvin ist eine französische Marke und der am häufigsten verwendete Schraubverschluss für Premiumweine.) Er füllte seinen rohen Chardonnay namens Inox ab dem Jahrgang 2003 unter Schraubverschluss ab, und ab dem Jahrgang 2003 alle bis auf Einzellagen und Reserve-Pinot Noirs und Chardonnays im Jahr 2004. Seit dem Jahrgang 2008 sind alle Chehalem-Weine mit Stelvin gekrönt.

Wir haben festgestellt, dass uns die Schraubverschlüsse gegenüber Naturkork mehrere Vorteile bieten, sagt Peterson-Nedry. Sie beseitigen natürlich den Korkgeschmack. Sie verhindern auch eine vorzeitige Oxidation und bewahren den Schwefeldioxidgehalt im Wein, um sich vor Brettanomyces und anderen Fehlern zu schützen. Brett ist eine Hefe, die Wein unangenehme Aromen verleihen kann, die wohltätig als Scheunenhof bezeichnet werden. Chehalem erlebe auch weniger Flaschenvariationen unter dem Schraubverschluss, sagte er.

[ Brett, der Spoiler, bekommt einen Aufschub ]

In diesem Jahrzehnt des Pinot Noir waren solche Mängel nicht erkennbar, obwohl wir Jahrgangsunterschiede bemerkten. Der herausragende 2012 war reif und rund, während die 2011 und 2007, die damals als weniger Jahre galten, glatt und elegant waren. Drei Jahre – 2009, 2006 und 2004 – waren für Oregon ungewöhnlich warm. Weine aus diesen Jahren waren die einzigen im Sortiment, die 14 Prozent Alkohol überstiegen. Obwohl der 2004 eine gute Leistung zeigte und ein Publikumsliebling war, fehlte den 2006 und 2009 die Frische und Lebendigkeit, die den Rest der Weine auszeichnete.

Und wie gut sind sie gealtert? Die wärmeren Jahre als Ausreißer herausgenommen, waren die Jahre 2005, 2007, 2008 und 2010 außergewöhnlich, was darauf hindeutet, dass die Weine von fünf bis zehn Jahren im Keller profitieren.

Es wird allgemein angenommen, dass Wein von der geringen Menge an Sauerstoff profitiert, die während der jahrelangen Lagerung durch einen Korken sickert. Schraubverschlüsse können mit Kappenauskleidungen personalisiert werden, die nur ein wenig Sauerstoff in den Wein lassen. Peterson-Nedry verwendet jedoch sauerstoffundurchlässige Zinnauskleidungen, die seiner Meinung nach der Feind des Weins sind.

Die Weinchemiker sagen uns, dass das Altern anaerob ist und keinen zusätzlichen Sauerstoff benötigt, sagte er.

Diese Verkostung legt nahe, dass Schraubverschlüsse es Weinen ermöglichen, beim Altern sekundäre Eigenschaften zu entwickeln und diesen Prozess sogar zu verlangsamen, indem sie die ursprünglichen Fruchteigenschaften des Weines über viele Jahre hinweg bewahren, vorausgesetzt, die Weine werden richtig gelagert. Mehr solcher Verkostungen sind gefragt; Ideal wäre es, den gleichen Wein über viele Jahrgänge hinweg unter Naturkorken und Schraubverschluss zu kombinieren. Aber da wir diese ersten Ergebnisse von innovativen Weingütern wie Chehalem sehen, vermute ich, dass mehr Produzenten bereit sein werden, ihre Spitzenweine unter Schraubverschluss abzufüllen.

McIntyre bloggt unter dmwineline.com . Auf Twitter: @dmwein .