Warum Kaffee wiegen und welche Barista-Waage besser kaufen?

Warum brauchen Sie eine Kaffeewaage? Plötzlich zum Abwiegen von Kaffee! Sowohl beim Mahlen - um die für die Zubereitung erforderliche Masse des gemahlenen Kaffees zu messen, als auch während der Zubereitung und damit - das Gewicht des Getränks in der Tasse. Offensichtlich ist dieser Prozess nur für Enthusiasten oder Profis (deren Aktivitäten mit Kaffee zu tun haben) und nur wenige der gewöhnlichen Amateure erforderlich.

Die meisten Menschen können sich auf die Lautstärke konzentrieren. Eigentlich braucht man als Besitzer einer Getreidemaschine definitiv keine Kaffeewaage, nicht umsonst sind bei Kaffeevollautomaten alle Parameter in Millilitern angegeben, und das ist auch richtig.

Wenn Sie jedoch auf einer fortschrittlichen Espressomaschine kochen ( wie zum Beispiel ) mit einem Einbodenkorb oder einem Adept alternative braumethoden - Trichter, Pourover, Aeropress usw. - dann ist die Waage für Sie viel nützlicher, wenn sie nicht benötigt wird. Denn bei solchen Zubereitungsmethoden ist es für das optimale, aber eher das maximal gewünschte Ergebnis wichtig, die Anteile von Kaffee und Wasser grammgenau zu kennen/einzuhalten.



Und wenn es um Espresso geht, dann sind im Lesezeichen sogar Zehntel wichtig, die Sie mit einer sechs Meter langen Wand vom Geschmacksvorschlag des Rösters trennen können, oder einfacher gesagt von der maximalen Entfaltung des Potenzials des Getreides. Immer häufiger schreiben die Hersteller von frisch geröstetem Kaffee das nötige Gramm und Gewicht des Getränks direkt auf die Packung, um aus dieser besonderen Mischung ihrer Meinung nach das beste Ergebnis zu erzielen. Zum Beispiel (und dies ist ein sehr gängiges Rezept für viele Sorten): 18 Gramm gemahlener Kaffee pro 40 Gramm Espresso in 25 Sekunden Gießen.

leckeres Kaffeerezept grammgenau

Beispielrezept aus dem Tasty-Röster, das er empfiehlt, um den Geschmack eines bestimmten Getreides zu enthüllen

Fett für Kaffeemaschinen

Und für Espresso und für einen Trichter und für andere Zubereitungsmethoden gibt es einige Richtlinien für das Verhältnis von Kaffee / Wasser, Grundsätze zur Anpassung der Parameter des Lesezeichens und des Verschüttens, um einen anderen Geschmackston zu erzielen. Sie sind mit Gewichten viel einfacher zu beobachten. Eines der einfachen Probleme: Wie berechnet man das Volumen, wenn die Hälfte der Portion Sahne ist? Bei vielen Fragen nein: 40 Gramm sind 40 Gramm, auch mit Sahne, sogar mit Likör.

Wie unterscheidet sich eine Kaffeewaage von einer einfachen Küchenwaage?

Es ist klar, dass grundsätzlich jede Waage mit einer Genauigkeit von einem Zehntel Gramm zum Wiegen von Kaffee geeignet ist. Dies ist das erste Merkmal - eine einfache Küchenwaage hat einen Messschritt von 1 Gramm, und die Genauigkeit ist noch geringer, normalerweise im Bereich von 2-3 Gramm. Und diese Genauigkeit ist nicht genug. Aber wenn Sie beispielsweise Schmuckwaagen zur Verfügung haben, verwenden Sie diese bitte, deren Genauigkeit ist sogar übertrieben, typische Schmuckwaagen messen bis zu einem Hundertstel.

Die Messgenauigkeit von einem Zehntel Gramm ist also eine notwendige und zugleich hinreichende Bedingung dafür, dass die Waage irgendwie zum Messen der Kaffeemasse geeignet ist. Dies ist das erste Kriterium.

Übrigens noch eine Bemerkung zur Genauigkeit. Jede Waage muss für genaues Wiegen auf einer ebenen Fläche stehen. Wenn ein Bein durchhängt, beträgt der Fehler 0,1 - 1 Gramm. Darüber hinaus verstehen fortgeschrittene Waagen dies selbst und bitten Sie, die Waage auf einer ebenen Fläche zu installieren (siehe z Kaffeemühle Wilfa Black Uniform ).

Beim Aufbrühen von Espresso auf einer professionellen Johannisbrotmaschine ist es jedoch ratsam, die Masse des Getränks direkt während des Eingießens zu messen, um es nicht zu gießen - um es zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Meiner Meinung nach ist das gewünschte Gewicht sogar noch wichtiger als der Zeitpunkt des Dämpfens. Und hier tritt ein weiteres Problem auf - die Reaktionsgeschwindigkeit des Waagensensors auf eine Massenänderung. Dies wird auch als Gleichgewichtsstabilisierung bezeichnet. Zum Beispiel wird es im beliebten Hario in 3 Sekunden deklariert, in Tiamo - 1 Sekunde. Offensichtlich sind die tatsächlichen drei Sekunden zu viel, um die Infusion beim gewünschten Gewicht eindeutig zu stoppen. Daher sind insbesondere Hario-Waagen, sagen wir, nicht die besten. Und unter Berücksichtigung ihrer Preise und im Allgemeinen.

Idealerweise sollte eine Barista-Waage die gleiche Höhe und Standfläche wie Ihre Kaffeemaschine haben.

Außerdem befindet sich die Waage zum Messen des Gewichts des verschütteten Espressos direkt unter der Tasse auf der Tropfschale. Nun, idealerweise. Daher gibt es gleich zwei Probleme:

  1. Kaffee und Wasser tropfen oft darauf,
  2. sie sollten zusammen mit der Tasse unter das Horn passen.

Daher werden Kaffeewaagen in der Regel gegen das Eindringen von Flüssigkeiten geschützt, oft mit einer Gummiauflage auf der Arbeitsfläche, die sich leicht abnehmen und separat waschen lässt. Die Schuppen versuchen natürlich, sie kleiner und dünner zu machen, aber das ist nur einer der Unterschiede zwischen den Modellen, einige sind sehr dünn und passen auch unter niedrige Gruppen, während die meisten etwa 3 cm dick sind und zusammen mit einer Tasse , klettern nur unter hohen Gruppen und / oder bodenlosen Filtern.

Und schließlich sollten Barista-Waagen, wie Kaffeewaagen auch genannt werden, endgültig über einen eingebauten Timer verfügen. Ja, Sie können einen separaten Timer verwenden, sogar ein Telefon, aber wer möchte schon Einheiten herstellen, wenn Sie zwei Zubehörteile in einem kombinieren können? Übrigens ist das versehentliche Einschenken von Kaffee übers Telefon ein besonderer Erfolg. Es ist klar, dass Sie, wenn Ihre Kaffeemaschine einen eingebauten Timer hat und dies passiert, Ihre Augen vor dieser Funktion schließen können. Aber die Rede ist von Espresso, und bei einem Trichter, einer Luftpresse und dergleichen gibt es nirgendwo eingebaute Timer.

Zusammenfassend sind die Unterschiede zwischen Barista-Waagen und herkömmlichen Gewichten wie folgt:

  1. Genauigkeit ab einem Zehntel Gramm oder besser.
  2. Schnelle Sensorreaktion (Stabilisierung).
  3. Eingebauter Timer.
  4. Feuchtigkeitsschutz.
  5. Niedrige Höhe.
  6. Optional: Zusatzfunktionen.

Und welche Zusatzfunktionen gibt es, aber werden sie benötigt?

  1. Autotarisierung. Gesund.
  2. Der Start des Timer-Countdowns durch Gewichtsänderung (Beginn des Gießens) - wenn Kaffee in den Behälter zu tropfen begann. Es ist sinnvoll, aber bei seltenen Brühmöglichkeiten wird bei gleichem Espresso immer die Zeit ab Pumpenstart gemessen, wenn noch nichts in die Tasse tropft.
  3. Berechnung von Kaffee / Wasser nach einem bestimmten Verhältnis. Sie stellen die Brührate ein – die Skala selbst zeigt an, wie viel Wasser Sie im Verhältnis zu einem bestimmten Kaffee-Lesezeichen hinzufügen müssen. Nun, es ist nützlich für völlige Neulinge in der Welt der Alternativen ... Es gibt nicht viele solcher Gewichte, ich kenne nur die Brewista Ratio Scale.
  4. Stromversorgung über USB-Kabel. Absolut unnötig. Stimmt, es gibt Waagen mit einem eigenen eingebauten Akku, der auf diese Weise geladen werden muss - das halte ich eher für einen Nachteil.
  5. Anschließen eines Thermometers (Thermoelement) mit Anzeige der Messwerte auf dem Bildschirm. Ich finde es ziemlich nutzlos. Ein Thermometer wird selten benötigt und es ist einfacher, ein separates Thermometer zu verwenden.
  6. Zeiteinstellung für die automatische Abschaltung. Sie ist sinnvoll, wenn diese Zeit zunächst nicht ausreichend, zB zu kurz, eingestellt ist. Im Allgemeinen sind es standardmäßig etwa 5-10 Minuten, und das ist genug.
  7. Kommunikation mit einem Telefon (Bluetooth) mit Hochladen von Messergebnissen, einschließlich Profilen Ihrer Verschüttungen (Gramm pro Zeit, nützlich für Overlords of Pourover) zur Analyse und Veröffentlichung im Internet. Mit einer solchen Funktionalität kenne ich Acaia, die wie eine Mühlstein-Kaffeemühle kostet, erst ab 15.000 Rubel.

Brewista Barista-Waagen

Wo und welche Barista-Waagen kaufen?

Ich werde auf bestimmte Modelle genauer eingehen. Ja, wie ich oben geschrieben habe, gibt es Ultimatum-Skalen. Akia-Perle ... Das ist das TOP. Aber ganz ehrlich, ich maße mir nicht an, so viel Geld für eine Waage zu geben, auch nicht für so schlaue.

Von denen, die sich im gehobenen Mittelstand bewährt haben, kann ich anbieten Brewista Smart Waage - genau, schnell, komfortabel. Es gibt Autotaring, Start am Anfang der Meerenge, sorry, ein proprietärer Akku mit USB-Ladung. Aber in ihnen gibt es einen Aufpreis für den Namen und das Aussehen, sie kosten je nach Geschäft 6000-7000 Rubel.

Gehen Sie zum gleichen Budget Hario - Ich empfehle es nicht, Stabilisierung für 3 Sekunden macht sich bemerkbar, auch Bremsen. Alles wie Hario, aber ohne Dummheit und anderthalb mal billiger - Wir haben HK0513BK .

Aber in der Tat eine noch erschwinglichere Skala, die in inländischen Geschäften als . bekannt ist Classix Pro ... Aber wir werden für sie 2500-3000 Rubel gebeten. Bei Aliexpress finden Sie sie für 1200-1500 Rubel! Alis Problem ist, dass sie dort normalerweise keinen Namen haben, man muss nur nach ihrem Aussehen suchen. Aber ich habe eine Ausnahme für dieses Modell gefunden, sie sind manchmal von einer bestimmten chinesischen Marke Mumaide signiert - es gibt sogar Rottöne! Eigentlich hier und ich empfehle sie in Bezug auf das Preis- / Leistungsverhältnis .

Mumaide ist ein Analogon von Classix Pro, das 3000 Rubel kostet.

Kaffeemaschine Foto

Der Laden war geschlossen, kein Mumaide, wir nehmen nur eine Kaffeewaage

Während ich die Rezension schrieb, ist das Analogon von Classic Pro von Aliexpress verschwunden. Also nehmen wir die beliebtesten und günstigsten - manchmal für 800 Rubel gefunden - nur eine Waage für Kaffee. Sie wiederholen das Classix Pro in Bezug auf die Fähigkeiten, haben jedoch eine etwas schlechtere Qualität. Erstens ist mehr Ehe kitschig. Zweitens gibt es je nach Lage der Ladung auf der Baustelle eine Streuung beim Wiegen - sie werden nur in der Mitte richtig gewogen. Außerdem ist die Stabilisierung sehr gering, aber schlimmer - es ist schwieriger, die Meerenge deutlich nach Gewicht zu stoppen, Sie müssen sich mental kalibrieren, sie sagen, ich möchte 38 Gramm bekommen, was bedeutet, dass ich aufhöre, wenn sie 35-36 zeigen. Hier kann ich auch einen unwichtigen Displayschutz einschließen, es ist nur eine dünne Folie auf dünnem Plastik. Bei teureren Modellen ist das gleiche Classix Pro besser geschützt.

Gibt es noch mehr wie diese und eine solche ... Sie werden nicht lügen, sie sind nicht darauf gestoßen, aber ich bin mir zu 98% sicher, dass dies die gleichen sind wie oben, jedoch in einem anderen Gehäuse und mit einem helleren und daher lesbareren Bildschirm. Naja und etwas teurer.

Und hier ist die Waage Zeitmehr ( hier sind sie auf Aliexpress , hier in Moskau в Torrefacto , aber bei Amazon) wird sicherlich mit Brewista sowohl in der Genauigkeit und Geschwindigkeit als auch in der Qualität der externen Materialien und der Raffinesse des Designs mithalten können. Und für den Preis - 5000 Rubel. Ich vermute nicht nur durch die Bilder eine hohe Qualität, sondern auch durch die Verwendung ihrer Kaffeemühlen - sehr würdige Produkte ... Aber ich habe noch nicht mit ihren Gewichten gearbeitet, wenn du erfahrung hast - schreib in die kommentare!

Häufig gestellte Fragen

  1. Ich habe Felicita Neigung, ich habe es mit meinen Händen genommen, die Stabilität der Arbeit lässt zu wünschen übrig. Von dem Schnickschnack verbinden sie sich mit dem Telefon, um mit der Anwendung zu arbeiten, über USB aufzuladen, Automaten. Im Allgemeinen ist die Idee eine gute schnelle Reaktion und es ist bequem, den Siebträger zu wiegen, aber ein Fehler von 0,5 Gramm beim Wiegen passt überhaupt nicht (das Ergebnis geht, wenn Sie die Last entlang der Plattform bewegen).

    Vladislav

    3. August 20. Jh 12:11

  2. Ich habe eine chinesische Noname-Batteriewaage, die während des Transports leicht zerknittert war (ich habe einen Teil des Geldes durch einen Streit zurückgegeben) und Timemore, alles mit Ali. Kurz gesagt, als ich nur die Waage Nummer 1 hatte, dachte ich, dass sie Buggy sind und das aufgrund der Tatsache, dass sie zerknittert sind. Aber nach dem Kauf der Waage Nr. 2 wurde mir klar, dass ich noch nie zuvor etwas über Waagenstörungen gewusst hatte. Anfangs waren die Pannen klein, ähnlich wie bei Nr. 1, und betrafen die Tatsache, dass man etwas auflegt und das Gewicht nach einiger Zeit etwas weniger wird, Zehntel Gramm auf ein Getreide und ein paar auf ein Getränk, das Wetter hat es getan nicht tun. Aber jetzt, wenn ein Pourover gebrüht wird, scheint an einem Punkt ein Countdown in ihnen zu beginnen, die Messwerte auf dem Bildschirm beginnen schnell zu sinken, tatsächlich um mehr als 100 g. Ich bin schrecklich verärgert, ich habe für ungefähr 4 Tausend gekauft, es wäre besser, Brevista zu meinen einheimischen Espen hinzuzufügen und zu kaufen.

    Jan.

    8. August 20. Jh 19:30 Uhr

    • Es sieht aus wie eine Ehe. Niemand ist immun gegen eine Heirat, obwohl Sie dies von Timemore wahrscheinlich weniger erwarten, ist es eine Schande, ja. Vielen Dank für dein Feedback.

      Jan.

      21. August 20. c 14:49

    • Sie haben versehentlich den Selbstauslösermodus aktiviert (der Buchstabe A leuchtet auf dem Bildschirm auf)
      Um es auszuschalten, drücken Sie mehrmals auf den Timer.

      Leider ist es für Espresso zu 50% nützlich, Autostart funktioniert und Autostop funktioniert erst nach 40 Sekunden

      Wladimir

      22. Nov. 20 in 14:13