Mit Restaurant-Mahlzeiten werden Sie zum Sous-Chef

Die fertige Mahlzeit aus dem Taco-Kit Taco Bamba umfasst Carnitas, würzige Pilze, Bamba-Salsa, schwarze Bohnen, Reis, Pico de Gallo und Maistortillas. (Deb Lindsey/für TEQUILA)

VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 1. Mai 2020 VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 1. Mai 2020

Wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, zu Hause Koch zu spielen, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um zu handeln, da Restaurants in der Umgebung neben ihren regulären Speisekarten zum Mitnehmen / Liefern auch Mahlzeitensets bewerben. Die DIY-Pakete, die ich probiert habe, ähneln Kochkursen, vollgestopft mit allem, was Sie brauchen, um ein Gericht zuzubereiten, fachmännisch geschnitten und arrangiert, und Anweisungen für das, was sich als einfache Montage und Zubereitung herausstellt. Stellen Sie sich die Kits als meditatives Abendessen und eine Show mit Co-Star vor Sie .

Eines der vielversprechendsten Gespräche, die ich in den letzten Monaten mit einem Koch geführt habe, betraf Victor Albisu, Inhaber des gehobenen mexikanischen Poca Madre in Washington und fünf Filialen des Casual Taco-Bamba , die vor sieben Jahren in Falls Church entstand. Während er Poca Madre und das einsame Taco Bamba in der Stadt geschlossen hat – beide in einem einst geschäftigen Geschäftsviertel –, sagt Albisu, dass er mit seinen vier Taco Bamba-Betrieben in Nord-Virginia etwa 85 Prozent des Geschäfts erledigt hat, das er vor März hatte.



Der Lebensmittelkritiker Tom Sietsema erklärt, was wir verlieren, wenn Restaurants schließen

Der Koch sagt, dass sein Taco-Essensset das erste war, an dem wir uns entschieden haben, als Essen zum Mitnehmen und Liefern die einzige Möglichkeit wurde, Restaurantessen zu essen. Das 42-Dollar-Paket für die Zubereitung Ihres Ofens beinhaltet eine Auswahl von zwei wiedererwärmbaren Füllungen, 20 Maistortillas und ein Pint frisch zubereiteten Pico de Gallo. Die Anleitung ist einfach: Alles, was Sie tun müssen, ist, die Füllungen mit etwas Wasser zu füllen, sie in einen 400-Grad-Ofen für ungefähr die Zeit zu geben, die Sie brauchen, um ein paar Shorts auf Quibi zu sehen, und dann die in Folie verpackten Tortillas für die letzten paar dazuzugeben Protokoll. In der Mikrowelle geht das Kochen noch schneller, aber warum in einer Pandemie überstürzen?

In Kondensmilch langsam gebratenes Schweinefleisch mit Oregano, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt führt zu Carnitas der Superlative, deren Ränder beim Kochen knusprig werden. Komplexer ist der würzige Pilz, eine dunkle vegetarische Fantasie, die Portobellos, gegrillten Mais, scharfe Zwiebeln, Chipotle und erdiges Koriander vereint. Der Pico de Gallo glitzert, zweifellos, weil er den ganzen Tag frisch zubereitet wird und das Jungfernrestaurant keine begehbare Kühlbox hat. Die Schaufenster verkaufen etwa 300 Essenssets pro Woche.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Sie werden Ihre Bestellung mit Reis, Bohnen und Salsa überdimensionieren wollen. Die sonnengelben Körner von Taco Bamba sind mit vertrautem Gemüse übersät, und die schwarzen Bohnen, die mit Sofrito angereichert sind, offenbaren unerwartete helle Noten. Albisu schreibt getrocknete Avocadoblätter für das Umami zu. Bamba-Salsa, verdorben mit Arbol-Chili, kostet 8 US-Dollar für eine 16-Unzen-Flasche. Ein kleiner Klecks reicht für die Tacos; Saucenreste sind selbstverständlich. Albisu sagt, dass die cremige, gebrannte orangefarbene Lava als Dip für geschnittenes Gemüse genossen, über Enchiladas geträufelt oder zu Gazpacho hinzugefügt werden kann. (Bitte informieren Sie die Empfänger der Fackel, die sie befolgen sollen.)

Unsichere Zeiten verlangen nach Comfort Food. Diese Restaurants kommen zur Rettung.

Die Partnerin des Küchenchefs ist seine Mutter Rosa Susinski, deren lateinamerikanischer Lebensmittelladen einen Parkplatz mit dem ursprünglichen Taco Bamba in Falls Church teilt. Die Händlerin macht sich die Mühe, Chorizo ​​und Chimichurri selbst herzustellen, aber sie weiß, dass manche Dinge nicht verbessert werden können. Diese hellen kleinen Erbsen, Karotten und Mais im brillanten Reis ihres Sohnes mögen bekannt sein, weil sie keine Tüten aus dem Gefrierschrank ihres Ladens haben. 2190 Pimmit Dr., Falls Church. 703-639-0505. tacobamba.com . Geöffnet von 10 bis 21 Uhr. Täglich. Die Lieferung erfolgt über Grub Hub. Andere Standorte in 10629 Braddock Rd. in Fairfax, 6691 Backlick Road. in Springfield und 164 Maple Ave. West in Wien. Taco-Kit $ 42.

Der Geschäftsführer und Küchenchef von Osteria Morini zusammengekauert, nachdem Restaurants den Sitzservice einstellen mussten. Was könnten sie tun, um Kunden am besten zu binden? Kim Hunter und Tommy Levandoski dachten, ein Nudel-Set hätte Potenzial und diese mit Trüffel-Ricotta gefüllten Cappelletti – das charakteristische Gericht des italienischen Restaurants – seien die Nudel, die es zu fördern gilt. Ihre Ahnung erwies sich in der Nacht, in der sie eingeführt wurde, als Hit. Innerhalb von nur einer halben Stunde nach dem Öffnen waren 25 der 40 Pakete geschnappt. Das Geschäft mit dem Kit blieb zügig genug, um ab und zu Morinis leitenden Pastahersteller zurückzubringen – eine Win-Win-Situation für alle.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung, illustriert mit Fotos in Briefmarkengröße, ist so gründlich, als würde Levandoski über Ihre Schulter schauen und Sie weiter coachen. Die rhythmische Art, die 30 kleinen Teigkreise aufzureihen, die Mitte mit dem beiliegenden Spritzbeutel zu punktieren und die Runden zu hübschen Hüten zu drehen, ist, wie der Küchenchef sagt, sehr Zen.

Machen Sie eine Pause von Ihrer Routine – und der Küche – mit einem Restaurant zum Mitnehmen

Zum Vergleich bestellte ich mit meinem Kit die von der Osteria (bis zum Ziel) aufgeschlagenen Cappelletti. Zum Verdienst des Restaurants waren sie sich wie Zwillinge nahe. Dieselben hübschen Rüschen, dasselbe angenehme Kauen, dieselbe Trüffelbutter, die mit einem Spritzer Nudelwasser geschmolzen ist. Vorab abgemessene rosa Prosciutto und ein Hauch von geriebenem Parmesan sorgen für feine Akzente.

Meine Bestellung, die für zwei Personen gedacht war, war sättigender als Nudeln; Levandoski sagt, das sei beabsichtigt. Er würde viel lieber ein Kit mit mehr Ricotta wegschicken als zu wenig. Wie auch immer, die Füllung kann auf Pizza, in Lasagne oder, wie ich es genossen habe, gestrichen werden ( ach was für ein schöner morgen ) Toast.

Um das Interesse aufrechtzuerhalten, denkt Levandoski darüber nach, Cappelletti gegen eine andere Pasta einzutauschen. Am Horizont, sagt er, sind Gnocchi und Tagliatelle – mehr, um Hausköchen zu helfen, in die Zone zu kommen. 301 Wasserstr. SE. 202-484-0660. osteriamorini.com . Täglich von 16 bis 20:30 Uhr geöffnet. Die Lieferung erfolgt über Caviar, DoorDash, GrubHub und UberEats. Pasta-Set , wenn geliefert.

Ramen-Lieferant Hatoba schwitzt die feinen Punkte. Die dünnen und welligen Nudeln des Restaurants sind das Ergebnis der Beratung der Besitzer mit dem angesehenen Nishiyama in Sapporo, Japan, das Wasser aus schneebedeckten Bergen in Hokkaido verwendet, das in einen See mündet und schließlich seinen Weg zu einer Quelle unter der Nudelfabrik findet.

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Sie haben vielleicht erwartet, dass der Navy Yard-Neuling während der Krise ein Ramen-Kit erstellt. Stattdessen entschieden sich die Direktoren dafür, einen anderen japanischen Komfort anzubieten, Yakisoba. Yakisoba ist ein fester Bestandteil von Imbissständen und Festivals auf seinem heimischen Territorium. Yakisoba ist ein Pfannengericht, das aus Nudeln, Fleisch und Gemüse besteht – Zutaten, die Hatoba immer zur Hand hat – und normalerweise auf einer Grillplatte zubereitet wird, sagt Küchenchef und Mitinhaber Katsuya Fukushima. Das Gericht machte Sinn.

Gerösteter Kaffee

Was Sie über die Risiken von Essen zum Mitnehmen und Liefern in Restaurants wissen sollten – und wie Sie sie minimieren können

Während die Wegbeschreibung ein Dutzend Schritte umfasst, ist die Zeit vom Start bis zum Tisch flüchtig, da Hatoba alles gehackt und gemessen hat. Der Bohrer geht so: Etwas Öl erhitzen, den geraspelten Schweinebauch dazugeben, anbraten lassen, an den Pfannenrand schieben. Zwiebeln, knusprige Sojasprossen und zerkleinerter Kohl folgen so ziemlich den gleichen Schritten. Gegen Ende kommen die charakteristischen blassgelben Nudeln in die Mitte der Pfanne, zusammen mit etwas Wasser, um sie aufzulockern. Als nächstes belebt eine kleine Tasse braune Sauce die Pfanne mit Austernsauce, japanischem Worcestershire, Zucker und Essig. Garnituren aus rotem eingelegtem Ingwer und grünem Algenpulver bringen das Gericht von beige zu schön.

Fukushima sagt, dass Yakisoba häufig am Tisch seiner Eltern in Havre de Grace, Maryland, auftaucht, wo sein Vater Reggie darauf besteht, für seinen Sohn zu kochen. (Vater, der auf Hawaii aufgewachsen ist, ist angeblich liberal mit eingelegtem Ingwer und hat in den letzten Jahren Spam durch Schweineschulter in der Pfanne ersetzt.)

Die Werbegeschichte wird unter der Werbung fortgesetzt

Schritt Nr. 12 auf der Liste ist fast zu einfach: Viel Spaß!!

Ja, Chef. 300 Tingy St. SE. 202-488-4800. hatobadc.com . Mittags bis 20 Uhr geöffnet. Sonntag bis Donnerstag und 12 bis 21 Uhr Freitag und Samstag. Lieferung über Caviar, GrubHub und Uber Eats. Yakisoba-Kit .

Für Geschichten, Features wie Date Lab, Gene Weingarten und mehr besuchen Sie das WP Magazine .

Folgen Sie dem Magazin auf Twitter .

Like uns auf Facebook .

Mailen Sie uns an .

KommentarKommentare GiftOutline Geschenkartikel Loading...