Äthiopien Irgachif oder Irgacheff? Wir beschäftigen uns mit einer der beliebtesten Teesorten

Die beliebteste äthiopische Kaffeesorte unter denen, die schon etwas über das banale Sidamo aufgestiegen sind, ist Irgachif.

Irgachif, Irgachiff, Irgacheff, Irgacheff Sind alle gleich. Die Namensvielfalt ergibt sich aus der Freiheit in der Transliteration des Namens des Anbaugebietes - der Yirgachefe-Zone.

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Diese Zone liegt in zwei Regionen des Landes: der östliche Teil liegt in Oromia, der westliche Teil liegt in der Southern Nationalities Region (SNNPR), hier wird sie auch Gedeo-Zone genannt, zu Ehren von der gleichnamigen Nationalität. Daher das Wort gedeo im Namen einiger Mikro-Lots.



Äthiopien gilt allgemein als Vorfahre des Kaffees in Bezug auf das Sammeln und den Verzehr von Waldbeeren. Mit anderen Worten, hier dachte man historisch gesehen daran, Kaffee zu essen. Und Irgachif ist eine der komplexesten und facettenreichsten Sorten in Bezug auf die Geschmacksnuancen aus dem Land, in dem Puschkins Urgroßvater Abram Hannibal geboren wurde.

In Äthiopien wird der meiste Kaffee im Allgemeinen auf hochgelegenen Farmen angebaut, aber Irgachif ist die am höchsten wachsende Sorte, typischerweise 1800-2200 über dem Meeresspiegel. Hier reifen die Büsche inmitten tropischer Regenwälder. Die Plantagen sind mit Ingwer, Kardamom, Papaya durchsetzt. Kaffee wächst im Schatten hoher Bäume, insbesondere Akazien.

Äthiopien Irgachif Gedeo

Die zweite Zeile ist in der Sprache Gedeo geschrieben. Ja, sie haben sogar ihre eigene Schrift. Hier und unten - Fotos vom Autor fups unter Lizenz CC BY-NC-ND 2.0.

Der Schatten mindert die Erträge, aber der Wald schützt den Boden vor Erschöpfung (was ein Problem für die Grenzenlosen ist, die sich über den Horizont hinaus erstrecken .) Plantagen in Brasilien , zum Beispiel). Dadurch entfällt der Einsatz von Düngemitteln, was zum einen umweltfreundlich ist und zum anderen die Kosten senkt. Private Bauern in Äthiopien haben immer noch kein Geld für sie und bauen in diesem afrikanischen Land etwa 90-95% des Kaffees an.

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Die Struktur der Kaffeeplantagen in Äthiopien ist übrigens einzigartig. Hier wird Kaffee von vielen Kleinbauern auf kleinen Parzellen angebaut, die Mindestanpflanzung beträgt nur 20-25 Hektar.

In den Bergen in dieser Höhe sind tägliche Temperaturschwankungen von bis zu 15 Grad typisch. Dies verlangsamt einerseits den Reifungsprozess des Kaffees, andererseits erhöht es den Geschmack und die Vielseitigkeit.

Geschmacksbeschreibung

Angesichts des oben beschriebenen Terroirs ist es logisch, dass der Geschmack von floralen Deskriptoren (hauptsächlich Jasmin) und tropischen Fruchtnoten dominiert wird. Der Körper (Dichte) des Getränks ist leicht, teeartig. Das Hochland garantiert die fast vollständige Abwesenheit von Bitterkeit, es sei denn, das Getreide wird natürlich in Kohlen geröstet. Allerdings ist eine leichte Adstringenz vorhanden, basierend auf Schwarztee und Bergamotte. Kein Wunder, dass manche den Irgachif-Pokal mit Earl Grey vergleichen

Hohe Süße in Dur (Pflaume, Pfirsich, Aprikose, Karamell beim weiteren Rösten). Bei mittleren und dunklen Braten die Säure dunkler Beeren: Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren. Leichte Röstung wird von Zitrusfrüchten dominiert - Zitrone, Limette, Grapefruit. Der Nachgeschmack ist lang, würzig, basierend auf Zitronenschale.

Frisch gerösteter Kaffee Äthiopien Irgachif von TAB

Es ist besser, gewaschenes Äthiopien Irgacheff nicht in einer Cappuccino-Maschine oder einem Automaten (der im Hintergrund gedrückt wird) zu kochen, sondern durch Filtermethoden, zum Beispiel in Tropfkaffeemaschine - Tee mit Bergamotte wird serviert!

Was ist Äthiopien Irgacheffe, allgemeine Merkmale des Kochens?

Die Beeren werden von Hand geerntet, da die Erntemaschinen in unwegsamem Berggelände nicht arbeiten können. Der übliche Abholzeitraum ist von Oktober bis Januar.

Die Körner sind normalerweise klein (ja, das ist nichts für dich Maragojip ). Aber das Wichtigste zu den Korngrößen aus Äthiopien ist, dass sie nicht nach Größe sortiert sind. Diese Informationen sind also beim Kauf nutzlos. Normalerweise wird der Bildschirm offiziell als 15+ bezeichnet.

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Kaffeeverarbeitung in der Irgachif-Zone, Äthiopien

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Die Verarbeitung von Irgacheffe ist wie natürlich (mit anderen Worten, trocken - die Beere wird vollständig getrocknet, ohne das Fruchtfleisch zu entfernen, auf afrikanische Betten etwa einen Monat) und gewaschen (Haut, Fruchtfleisch und Gluten werden entfernt, in diesem Fall dauert das Trocknen etwa 12-15 Tage). Die gewaschene Behandlung verstärkt die Säure zusätzlich und trägt zu einem hellen Aromenspiel bei. Trockenes Äthiopien Irgacheff ist ruhiger, soweit Äthiopien allgemein anwendbar ist.

Mit einer dunkleren Röstung passt der trockene Irgachiff gut in einen Espresso oder Geysir. Obwohl allgemein angenommen wird, dass das Trinken von Espresso aus Äthiopien keine Seltenheit ist. Wenn es natürlich verarbeitet und sogar dunkel geröstet wird, dann wurde das ursprüngliche grüne Getreide billig gekauft, zweite Klasse.

Das stimmt zum Teil, das einfachere Irgachif wird meist für die Trockenverarbeitung verwendet (mehr dazu weiter unten). Auf der anderen Seite ist das Geschmacksprofil des trockenen Äthiopiens objektiv viel besser für Espresso geeignet. Außerdem mögen viele Leute Irgacheff in dieser Form mit Milch. Cappuccino wird wie mit Blaubeerlikör oder Marmelade. Das auf dem Markt erhältliche trockene Äthiopien Irgacheffe wird hauptsächlich an den Stationen Aricha, Celelectu, Bozhi und Biloya hergestellt.

Alternative Braumethoden sind Äthiopiens gefeierte Irgacheff! Trichter, Hario, Chemex, Purover, Tropfkaffeemaschine, Aeropress, French, eine Tasse am Ende - alles passt, um das Potenzial dieser Teesorte zu maximieren.

Was bedeutet Äthiopien Irgachif. 2 oder gr. 4 im Namen des Rösters?

Ein zusätzliches Kennzeichen für jeden Kaffee aus Äthiopien ist der Qualitätsindikator der ursprünglichen Getreidesorte. Irgacheff ist keine Ausnahme. Es gibt insgesamt 8 Grade, abhängig von der Anzahl der Fehler, Quäker.

Quäker sind unreife Beeren mit passenden Körnern. Wenn es viele Quäker gibt, gibt der Kaffee in der Tasse Zellulose ab, das Aroma ist flach und unentwickelt. Unterentwickelte Körner während der Ablehnung werden durch die Farbe bestimmt - sie sind heller.

Je höher die Note (ich meine näher an der ersten) - desto weniger Mängel. Da in Äthiopien manuell sortiert wird (siehe Foto unten), ist eine höhere Sorte deutlich teurer als die vorherige. Die erste Klasse – keine Mängel – kostet in der Regel 2-3 mal mehr als die vierte.

Kaffee sortieren in Äthiopien

Kaffee der Klassen 7 und 8 ist für den Export verboten - dies ist der meiste Müll für den Inlandsverbrauch. Die höchsten Grade - 1 und 2 - werden für die gewaschene Verarbeitung verwendet. Gleichzeitig kann natürliches, trockenes Äthiopien auch in die erste oder zweite Klasse einsortiert werden, jedoch selten - in Form von Mikrolots. Aber die gewaschene kann nicht niedriger sein als die zweite Klasse. Das heißt, die dritte Klasse und darunter (schlechter) - nur natürliches Äthiopien.

Insgesamt ist das gewaschene Äthiopien Irgachif in der Welt entweder die erste (extrem selten) oder die zweite Klasse. Natürlicher Äthiopien-Irgachif kann jeden Grad haben, aber der, der näher an 1 liegt, ist besser, wir haben normalerweise 4. Äthiopien unter Grad 4 findet sich praktisch nicht in anständigen Röstern.

Äthiopien Irgachif Kaffee aus Bravos

Wie kann ich die Sorte und Verarbeitungsmethode herausfinden, wenn der Röster diese nicht selbst angegeben hat? Sie sehen, die Naht der Körner ist hell - das bedeutet, dass die Behandlung gewaschen ist. Gewaschen = 1 oder 2 Grad. Zieht nicht an der ersten vor uns ist die am häufigsten in der zweiten Klasse

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Preise, wo man Äthiopien Irgachif in Moskau, St. Petersburg und Regionen kaufen kann


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  • Äthiopien Irgacheff, Klasse 2, gewaschene Behandlung, SCA 84, helle Röstung ~ 1969 RUB / kg.
  • Äthiopien Irgacheff Nat, Klasse 4, Trockenverarbeitung, SCA 84, mittlere Röstung ~ 1329 Rubel / kg.

Geröstet


Häufig gestellte Fragen

  1. Danke, ich frage mich über Geographie und Preise. Ja, wir haben ungefähr das gleiche - die Preise für Cheff können je nach Röster 2 mal abweichen.
    Es wäre interessant, Rezensionen über diese Sorte zu lesen, sowohl in Espresso als auch auf andere Weise. Für mich persönlich war es am schwierigsten zu lernen (für Espresso).

    Andreas

    1 Nov. 20 in 12:37

    Kaffeekonsum in der Kaffeemaschine
  2. Wie also ist der Geschmacksunterschied so radikal wie der Preis, wer hat schon TAB probiert? Für einen Preis, der gerade Dumping in irgendeiner Form

    Harlekin

    3. Nov. 20 in 10:04