Den Wein können Sie mit nach Hause nehmen. Warum also nicht?


Angebrochene Weinflaschen können in Take-Home-Beutel verschlossen werden. (Scott Suchman/Für TEQUILA)

Vor sieben Jahren legalisierte der DC Council Weintüten für Restaurants und änderte den Stadtcode, um einem Kunden zu erlauben, eine teilweise konsumierte Flasche Wein zum Verzehr außerhalb des Geländes zu entfernen, solange der Wein in einer manipulationssicheren Plastiktüte verpackt war, die nicht öffentlich wiedereröffnet werden. (Maryland und Virginia hatten bereits Gesetze in den Büchern, die es erlaubten, Wein mit nach Hause zu nehmen, gaben jedoch keine ausgefallenen Taschen an.)

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Für die Kunden schien die Gesetzgebung eine Wohltat: Sie mussten sich nicht mehr entscheiden, ob sie ihren Wein am Ende des Essens schnell austranken oder halbfertige Gläser auf dem Tisch stehen ließen und das Gefühl hatten, nicht alles zu bekommen, wofür sie bezahlt hatten. Aber Jahre später sagen lokale Sommeliers, dass zu viele Kunden die Gesetze nicht kennen oder sie nicht zu ihrem Vorteil nutzen.



Brent Kroll von Iron Gate und der Neighborhood Restaurant Group, zu der auch Birch & Barley und das Partisan gehören, schätzt, dass 80 bis 90 Prozent unserer Kunden keine Ahnung vom Gesetz haben und weniger als 1 Prozent der Gäste jemals nach einer Flasche zum Mitnehmen fragen . Sebastian Zutant, Mitinhaber und Sommelier im Red Hen, sagt, dass er höchstens 10 Prozent der Zeit nach Weinen zum Mitnehmen gefragt hat.

Selbst beliebte Weinstuben bereiten nur sehr wenige Hundetaschen vor. Morgan Fausett, Sommelier bei Proof, sagt, dass das Restaurant ziemlich viele Anfragen nach Hundetaschen bekommt – aber damit meint sie normalerweise ein- oder zweimal pro Nacht. Andy Myers, Wine Director der ThinkFoodGroup von José Andrés, sagt, dass er, als er Sommelier im CityZen und früher im Inn at Little Washington war, ungefähr eine unvollendete Flasche pro Nacht mit jemandem nach Hause geschickt hat. Die Zahl ist jetzt höher, da er in mehreren Restaurants mit so viel mehr Gästen zu tun hat, aber er schätzt immer noch, dass nur die Hälfte der Kunden sich bewusst ist, dass sie die Möglichkeit haben.

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Es überrascht nicht, dass Sommeliers der Meinung sind, dass das Gesetz nicht nur für Reste gut ist: Kroll argumentiert, dass es für die Kunden eine Möglichkeit ist, tiefer in die Weinkarte einzudringen, da die Auswahl an Gläsern normalerweise einen Bruchteil der Flaschen ausmacht. Wenn die Leute sich die Auswahl im Glas ansehen und nicht den gewünschten Weinstil sehen, können wir sagen: 'Nun, wenn Sie eine Flasche dieses bestimmten Weins haben möchten und die Flasche nicht austrinken? , du kannst es mit nach Hause nehmen.'

Zutant findet, dass Solokunden davon profitieren: Sie bekommen einen wirklich guten kalifornischen Pinot oder so und nehmen ein oder zwei Gläschen und nehmen den Rest mit nach Hause. Fausett ist der Meinung, dass das Gesetz für Besucher, die in ein Hotel zurückkehren, von Vorteil ist: Im Vergleich zu Minibars finde ich, dass wir eine bessere Auswahl haben.

Einige sind sich einig, dass es mit zunehmendem Alter der Kunden immer häufiger vorkommt, Wein mit nach Hause zu nehmen. Ich möchte nicht in Stereotypen geraten, sagt Fausett, aber Hundetaschen gehen meist an eine ältere Kundschaft. Myers stimmt dem zu und fügt hinzu: Es neigt dazu, 35 und älter zu sein. Jünger als das, und ich denke, es ist ein bisschen einfacher, diese zweite Flasche ohne die unvermeidlichen Folgen des nächsten Morgens einfach durchzudrücken.

Der andere Faktor ist der Preis: Ich sehe es wirklich nur für High-End-Weine, sagt Kroll und denkt, dass die Leute vielleicht kein Aufhebens um eine relativ billige Flasche machen wollen. Fausett widerspricht und sagt, dass sie Weine aller Preisklassen und alle Sorten sieht, die aus der Tür kommen.

Warum nutzen also nicht mehr Menschen Hundetaschen? Zutant glaubt, dass die meisten Menschen ihre Grenzen kennen. Ich denke, dass die Leute bestellen, was sie glauben zu trinken. Wenn sie nicht viel trinken, bestellen sie glasweise.

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Das Gesetz gilt nur für Wein: Bier und Cider dürfen ein Restaurant nicht verlassen, selbst wenn sie in schicken 750-Milliliter-Weinflaschen serviert werden. Andrew J. Klein, Anwalt und langjähriger Berater der Restaurant Association of Metropolitan Washington, sagt in einer E-Mail, dies liege einfach daran, dass die Nachfrage damals dort bestand. Im Jahr 2008, als der Verband auf Hundetüten drängte, war die Anzahl der Bars, die Craft Beer und Cider servierten, noch nicht so groß wie heute. Aber, schreibt Klein, ich glaube, das Gesetz könnte ohne großen Widerstand geändert werden, um andere Getränke einzubeziehen.

Wenn Sie nach einer Flasche suchen, die Sie später zum Trinken mit nach Hause nehmen können, sagt Myers, ein Meistersommelier, dass Weine mit Restzucker wie Riesling besser halten als helle, knackige Weißweine wie Sauvignon Blanc, während junge Fruchtbomben widerstandsfähiger sind als Weine, die mindestens ein Jahrzehnt alt sind. So oder so stelle den Wein am besten in den Kühlschrank, wenn du nach Hause kommst, sagt er.

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Im Idealfall hatten Sie eine tolle Nacht und brachten einen leckeren Wein mit nach Hause, den Sie mit Resten trinken – oder Frühstück, sagt er. Ich verurteile nicht. Seien Sie nicht zu wertvoll darüber, wie perfekt es über Nacht funktioniert oder nicht gehalten hat. Es ist immer eine gute Sache, sich beim Trinken weniger Sorgen zu machen.

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